30 novembre 2007
Tajine de poulet au riz safrané
J'AIME LES TAJINES
Ca faisait un bon moment que je n'avais pas fait de tajine et pourtant j'adore ça... ce que j'adore particulièrement dans ce genre de recettes, ce sont les mélanges d'épices qui ont le don de parfumer si délicatement un plat et d'émoustiller mes papilles...
...et pour cause, mon plat à tajine HS ! oui un beau jour, j'ai découvert que le plat s'est complément felé et est donc est désormais inutilisable... en attendant de le remplacer, j'ai donc décidé de faire cette recette dans ma [fameuse] cocotte de grand-mère et le résultat est vraiment très bon. C'est décidé, c'est le genre de plat que je veux voir se retrouver plus souvent à ma table.... et vu qu'à la cocotte c'est très bon aussi, c'est adopté !
J'ai hésité à publier ce post car la photo n'est pas gégé mais vu que c'était très bon, ça aurait été dommage de se priver de cette recette...
Pour 3 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 40g de beurre
- 1 CC de graines de cardamome
- 1 CC de gingembe en poudre
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 dosette de safran
- 3 cuisses de poulet
- 50cl de bouillon kubor
- 40g de raisins noirs
- 150g de riz long
- sel, poivre
1/ Peler les carottes et les couper en petits dés. Peler l'oignon et le hacher finement. Faire fondre l'oignon dans 20g de beurre dans une cocotte pendant quelques minutes. Ajouter les carottes, le cardamome, le gingembre, la cannelle et le safran. Bien mélanger le tout et laisser revenir env. 5 minutes en remuant.
2/ Retirer cette préparation de la cocotte et faire fondre le reste de beurre. Faire dorer les cuisses de poulet sur leurs deux faces pendant env. 5 minutes. Ajouter le mélange d'épices + le bouillon + sel + poivre. Laisser cuire à feu doux pendant env. 35 minutes.
3/ Ajouter alors le riz et les raisins dans la cocotte. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (soit environ 20 minutes... attention le riz ne doit pas être trop "sec", ajouter un peu de bouillon si nécessaire).
Voilà c'est prêt !!!
29 novembre 2007
Salade de crevettes au chutney de mangue
POUR UNE SOIREE EN SOLO
Ben oui y'a des fois où je passe mes soirées en solo, et pas question de se laisser aller.... Une impro : une petite salade de crevettes qui est vraiment succulente, et hormis le fastidieux décorticage, vraiment rapide à préparer... Les crevettes mélangées au chutney de mangue, un pur délice, je me suis tout simplement régalée ;-D
Pour une salade en solo :
- 8 crevettes décortiquées (sauf la queue pour faire chouli)
- du chutney de mangue (env. 2 CS)
- 1/2 pomme coupée en julienne
- 1 petite carotte coupée en julienne
- 1/2 CC de paprika
- 1/2 CC de graines de moutarde
- un peu de coriandre grossièrement hachée
Et bien une fois que vous avez réuni tous ces ingrédients : mélangez les crevettes avec un peu de chutney de mangue. Mettez-les dans une coupelle avec la julienne de pomme + la julienne de carottes. Saupoudrez de paprika et de graines de moutarde et ajoutez un peu de coriandre. Le tour est joué !
**********
Salut l'Artiste ...
28 novembre 2007
Coups de coeur livristiques du moment
J'AIME LES LIVRES, TOUS LES LIVRES
.... et bien entendu ceux de cuisine. Je ne dirais pas que je m'engage à faire toutes les recettes de tous les bouquins que j'ai, ce n'est pas le but (et surtout ça me prendrait des années), mais la lecture de jolis bouquins qui émoustillent mes papilles, ben j'aime bien.
Alors parfois je me laisse tenter et j'achète. Mais voilà, je n'ai pas un compte bancaire aux ressources illimitées alors je me freine. Enfin, je tiens bon parce que je sais qu'il y a LA COMMANDE AU PERE-NOEL. Comment ça je commence à vous gonfler avec mon Père-Noël ? Moi j'y crois ;-D
Et puisque l'on parle de ça d'ailleurs, vous répondriez à mon sondage juste là ==> dans la colonne de droite....?
Bon revenons-en aux bouquins. Il y a quelques jours, j'étais en panne d'internet alors je me suis rendue à la médiathèque, et j'en ai profité pour prendre quoi ? ben des livres de cuisine... et j'ai fait de belles découvertes (euh, si on prend des livres à la médiathèque et qu'on flashe dessus, on peut AUSSI les commander au Père-Noël ? .... ;-D).
Mon premier coup de coeur :
Sénégal, la cuisine de ma mère par Youssou N'Dour (et Isabelle Rozenbaum, Laurence Touitou, Eric Chenebier) : c'est un livre que je n'aurais jamais pensé acheter car l'a priori que j'avais, c'est que c'est encore un de ces bouquins écrit par un mec qui use et abuse de sa notoriété et qu'il n'a rien à faire dans ma cuisine (rhhhho je suis méchante des fois) mais en fait, bien m'a pris de l'emprunter car c'est vraiment un livre génial.... qui fait rêver, qui fait saliver, et qui me donne envie de m'installer pour quelques années à Dakar.... et oui maintenant que j'ai pris goût au voyage je voudrais connaître tant de pays (pas pour les vacances, hein - pour y vivre). Et puis ces plats, ça me rappelle aussi un peu les plats créoles, car soyons réalistes la plupart des bases des plats de ces deux cultures est la même.... alors je dis OUI OUI et OUI ! Je le veux !!!! Père-Noël, tu m'entends ? je le veux celui-là, je suis déjà triste de devoir le rapporter dans 3 semaines.... Sans oublier les très jolies photos des femmes africaines avec leurs magnifiques tenues, ahhhhhhhhhhh qu'est-ce que j'aime les tissus africains, d'ailleurs y'en a quelques-uns qui attendent de se faire transformer en je-ne-sais-quel-petit-vêtement-d'été dans mon armoire, mais pour ça on va attendre l'été ;-D
Celui tout à gauche, j'en ferais bien un chemin de table, non ?
Et puis aussi...
J'ai aussi emprunté Toqué de cuisine par Jamie Oliver, sans grande conviction, parce que je ne sais pas, mais tout cet engouement autour de lui, ben ça m'a toujours freiné. Encore une fois j'ai eu tort. Ce livre est un pur concentré de délices. Cuisine simple et créative (vraiment créative), bref j'ai été conquise. Par contre ma commande au Père-Noël n'est pas illimitée non plus alors je ne le commanderai pas celui-là (à moins que le Père-Noël soit déicidément très généreux.... mais bon restons raisonnable !)
Et enfin...
Petits plats entre amis par Trish Deseine (si quelqu'un pouvait enfin me dire comment on prononce ce nom ;-D). Mon avis ? et bien celui-ci inutile de le commander à Noël, certes il y a pas mal de recettes mais aucune ne me flash vraiment (or moi j'aime bien qu'un livre me flash - enfin j'me comprends ;-D). Des recettes simples, certes mais créatives ? bof, assez communes, sans plus. Voilà. Pas de quoi dépenser plus de 20€....
**************
Voilà, résultat plutôt satisfaisant (à part le dernier) et donc de quoi passer quelques heures à dévorer de bien belles et bonnes choses, des yeux pour une fois. Et puisque l'on parlait d'être raisonnable de Père-Noël, et bien cher PN si tu passes par là, y'en a encore deux ou trois qui me font bien envie....
Et pendant que j'y suis je te donne quelques autres idées...
- le beau rouleau à pâtisserie Mastrad (en rooooooooooose ou en noir !)
- le cuit-vapeur en silicone non finalement j'en ai pris en "matière naturelle" (bambou) chez Eurasie alors plus besoin (tout du moins si ce truc marche...)
- les trucs pour faire soit les formes des suschis, soit des oeufs triangulaires plus besoin, aussi trouvé chez Eurasie (yes ! le temps de bien me préparer mentalement et je devrais vous sortir mes premiers suschis d'ici quelques jours ;-D)
- un siphonnnnn phon phon
- une poêle à blinies
- des moules exprès pour faire les baguettes de pain
- la maryse Kitchenaid rose (mais ça j'ai bien l'impression qu'elle est introuvable en France....)
Euhhhhh et pis voilà. Enfin voilà pour les gadgets culinaires. Mais tu ne crois quand même pas que je ne commande que des accessoires de cuisine.... non, Père-Noël, il n'y a pas que la cuisine dans ma vie... mais pour le reste, à toi de voir ce qui m'rais le mieux ;-DDD
************
BONUS DU JOUR : LE PREMIER ESSAI DU PANIER VAPEUR
27 novembre 2007
Croustades au saumon vanillé
APERO TRES SYMPA...
Je suis une bonne élève. J'ai assisté à l'atelier d'Audrey (je vous en parlais ICI) et étant donné que j'ai adoré les petites bouchées apéro, je me suis dit qu'il fallait que je les adopte pour mes apéros à moi. Le résultat est vraiment délicieux, et comme je l'ai déjà dit : saumon + vanille = MIAM !!!
Je vous fais un copié/collé de la recette mais l'originale est ICI
Ingrédients : 300 g de filet de saumon - 1 échalote - 3 CS de mayonnaise - 1 pincée de baies roses - 3 CS de crème de coco (non sucrée) - Piment d'Espelette - 8 tiges de ciboulette - 1/2 citron - 1 gousse de vanille - 1 cube de court bouillon - 1 boite d'oeufs de saumon - des croustades (on en trouve à l'épicerie d'Ikéa)
1. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le cuve de court bouillon. Y pocher les filets de saumon, et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
2. Quand le saumon est cuit, le déposer dans un saladier, et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
3. Peler et hacher finement l'échalote. L'ajouter dans le saladier de saumon émietté. Ajouter ensuite la crème de coco, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron, les baies roses et la ciboulette ciselée.
4. Avec un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, et prélever les graines avec un couteau. Les ajouter aux rillettes de saumon, mélanger, puis assaisonner à votre goût avec un peu de sel et du piment d'Espelette.
5. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les rillettes prennent un délicieux goût de vanille et se solidifient un peu.
6. Garnir des croustades des rillettes de saumon, et ajouter quelques oeufs de saumon et un brin de ciboulette pour la déco. Servir sans attendre pour que les croustades ne perdent pas leur croustillant.
Seule modification, je n'ai pas mis d'oeufs de saumon, à plus de 6€ le mini-bocal, ça fait quand même un peu cher... :-(
26 novembre 2007
Petites terrines aux asperges et accompagnements de la mer
BIENVENUE DANS LE MONDE DES MOULES MOUS !
J'ai craqué. J'ai encore craqué.
Quoi......j'vous avais pas dit que j'avais AUSSI un penchant pour les moules-mous ? J'adore le concept : faire de petites bouchées individuelles aux formes originales, c'est un peu le rêve des enfants qui aiment jouer à la dinette et qui se lâchent lorsqu'ils deviennent adultes....
Mais cette fois-ci j'ai craqué pour des moules auxquels on peut difficilement résister... Oui car ceux à muffins, à mini-cakes, à petites-fours, je les ai depuis longtemps et ils sont bien répandus... Mais là j'ai trouvé LES moules en silicone aux formes originales (ICI - clic) et j'en suis super contente !
Je vous présente donc le moule Hermine que vous pouvez procurer ICI, regardez cet effet visuel ;-D. C'est quoi ça ? ce sont des petites terrines aux asperges facilissimes à réaliser et délicieuses avec quelques crevettes et un peu de saumon fumé....
Recette ?
1/ Préchauffez votre four th. °200
2/ Dans votre robot, mixez : 350g d'asperges blanches égouttées + 2 gros oeufs (ou 3 petits oeufs) + 20cl de crème fraiche + sel, poivre, muscade. Mettez le mélange obtenu dans les moules Hermine.
3/ Mettre ces terrines à cuire au four dans un bain-marie pendant env. 30 minutes.
Démoullage impec', effet garanti, oui je suis conquise ;-D. A suivre...
**********
BONUS DU JOUR : blog coup de coeur
Voici un petit blog fraichement créé et tout mimi qui a toutes les chances de devenir un Grand blog
Allez visiter le blog de Lilie (clic)
23 novembre 2007
Brochettes de boeuf marinées, sauce satay
SATAY, SAUCE MIAM !
Pffffffffffffffff marre de cette nouvelle technologie qui ne marche que quand elle veut !!!! marre de cet ordi qui rame à mort... et de cette ****box qui ne se connecte que quand elle veut... Bon je vous livre cette recette qui était dans mes brouillons (en direct de la médiathèque) et qui nous a régalé cette semaine.... A lundi j'espère :-O pour vous présenter mon nouveau coup de coeur... L'avantage de la médithèque, c'est que je me fais un bon stock de livres de cuisine pour 4 semaines, yep !
Passons à la recette : je ne sais pas si c'est la "vraie" recette de la sauce satay mais en tout cas elle ne ressemble pas trop à celle que l'on nous servait avec les bamis en Guyane.... Mais pourtant on l'a trouvée vraiment délicieuse, douce et pas trop épicée... (je pense que celle de Guyane contenait davantage de sauce soja et surtout de piment.... moi j'aimais beaucoup aussi...).
Bref, la viande marinée se marie à merveille avec cette délicieuse sauce, à tester....
- 300g de steak de boeuf
- pics à brochette
- cumin en poudre
- curry en poudre
- gingembre en poudre
- coriandre ciselée (j'ai mis du persil)
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 4 CS de sauce soja
- 1 CS de cassonade,
- 1 CS d'huile d'arachide (à défaut huile d'olive)
- sel
- 20cl de lait de coco
- 40g de beurre de cacahouète
- 1CS de citron
- 1CC de piment doux en poudre
1/ Coupez le boeuf en morceaux que vous embrocherez sur des pics en bois. Salez et poivrez la viande.
2/ Dans un plat creux, mélangez : 1/4CS de cumin, 1CS de curry, 1/2 CS de gingembre, 1CS de coriandre ciselée, 1 gousse d'ail et une échalotte hachées finement, une CS de sauce soja, 1CS de cassonade, 1 CS d'huile d'arachide, sel. Faites "tremper" les brochettes dans ce mélange et laissez mariner au moins deux heures au frigo.
3/ Au moment de servir : préparez une sauce satay : dans une casserole mélangez le lait de coco, le beurre de cacahouète, 1CS de sauce soja, 1 gousse d'ail hachée finement, 1CS de jus de citron, 1CC de piment doux en poudre. Laissez sur feu doux pdt 7 minutes environ, en mélangeant continuellement.
4/ Passez les brochettes au barbecue ou au grill pendant 2 à 3 minutes.
Servez les brochettes avec la sauce Satay.....
Astuce : si vous passez les brochettes au grill, disposez-les "perchées" sur un plat rectangulaire de manière à ce que le supplément de sauce puisse s'évacuer.... comme ça :
22 novembre 2007
Sauté de veau Lisbonne
PORTO ET CHORIZO, OLé !!
Aussi surprenant que cela puisse paraître pour une jeune femme moderne comme moi ;-D, j'ai en ma posséssion une cocotte de grand-mère en fonte. A nous les petits plats mijotés !!! J'adore ce genre de cuisine qui demande du temps mais surtout qui me rappelle les bons petits plats familiaux et traditionnels que préparait ma môman lorsque nous étions enfants [séquence nostalgie] et qui par ailleurs avaient le don de vous mettre un parpaing au fond de l'estomac ;-D. J'adore le concept de "tu prépares ton plat, et tu l'oublies sur le feu"...
La recette que je présente aujourd'hui a toutes les chances de séduire votre entourage et vos invités, car oui c'est un plat mijoté, mais aux saveurs inhabituelles... mais néanmoins délicieuses... C'est une recette largement répandue sur les forum de cuisine qui a déjà largement fait ses preuves.... (je m'en étais servie en tant que plat principal pour mon menu épate-belle-mère, c'est vous dire....)
Pour 3/4 personnes :
- 400 gr (ou +) de sauté de veau ou de tendrons
- 1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
- 3 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
- 1 petite poignée d'olives noires
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 verre de porto + 1 verre deau
- 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, sel, poivre
1/Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir.
2/ Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérement) et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.
Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le porto car ça donne beaucoup de caractère à ce plat.
Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du porc.
Délicious !
************
Problèmes de connexion et d'ordi, pourvu que ça ne dure pas....... :-(
21 novembre 2007
Merlan pané au curry express
DESPERATE CARNIVORE HOUSE-BAND ;-D
Je suis déspérée. Mon mari est plus que carnivore, il lui faudrait une entrecôte à chaque repas si je l'écoutais. Quand je fais des petites recettes à base de légumes ou autres petites choses sympas et parfois light, il me sort l'éternel "ouais c'est bon" mais ce que je vois briller dans ses yeux, c'est une entrecôte...
Alors j'ai tendance à culpabiliser "mon mari [René] ne mange pas assez" mon Dieu il va bientôt maigrir à cause de moi..... Non non non reprends-toi ma fille, tu n'es pas une mauvaise épouse.
Le seul problème c'est que cette semaine, il est à la maison [comprendre : 2 repas par jour à préparer...] alors non chéri ON NE PEUT PAS MANGER UNE ENTRECOTE A CHAQUE REPAS ! Et-pis-quoi-encore ? allez hop ce midi poisson/haricots verts, et on discute pas !
Ceci dit cette recette a tous les mérites d'une recette simple et rapide à préparer. Et le petit plus c'est qu'avec du merlan c'est très rapide puisque c'est un poisson qui cuit vraiment rapidement (je n'ai pas chronométré mais je dirais moins de 2 minutes à la poêle). NB : on peut remplacer le merlan par un autre poisson...
Pour 2 non-carnivores :
- 2 filets de merlan (ou autre poisson...)
- 5 CS de chapelure (ou plus si besoin)
- 3 CS de curry en poudre
- sel, poivre, huile, beurre
1/ Couper les filets de merlan en petites lanières (étape facultative : on peut aussi le faire avec des filets entiers).
2/ Mélanger la chapelure, le curry du sel et du poivre. "Tremper" chaque lanière de merlan dans ce mélange de façon à ce qu'elles soient totalement recouvertes de cette préparation.
3/ Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et une noisette de beurre. Dès que ça fristouille, ajouter le poisson et laissez cuire env. 2 minutes en remuant pour que chaque face soit bien dorée.
Voilà c'est prêt...
************
BONUS DU JOUR : séquence shopping
Hé hé z'avez vu mon joli poivrier électrique qui a poivré ces filets de merlan ???
C'est mon nouveau joujou... 4€ à l'hypermarché du coin (y'en a des rose, des bleus et des verts), avouez qu'on aurait tort de s'en priver.... en plus il a même la lumière ;-D
************
Et re-BONUS DU JOUR : à propos de mon blog....
Merci beaucoup, Chez les filles (clic) pour ce gentil commentaire ;-D
Bon je vous fais un copié/collé :
Le one-woman show culinaire d'Aurély met en appétit. Recettes créoles, guyannaises, indiennes...le voyage est au rendez-vous et elle fait en sorte d'apporter de l'originalité à ses préparations.
Pour ceux qui ne maîtrisent pas la cuisine, une rubrique spéciale leur est adressée : "Hyper simple, rapide...et bon".
20 novembre 2007
Gâteau choco dans mon beau moule
L'EST-Y PAS BEAU ?
Au départ cette recette, c'était surtout une façon de craner avec mon nouveau moule...
Et puis à l'arrivée je ne crane pas car les proportions étaient insuffisantes pour utiliser totalement ce moule aux jolies formes alors c'est un demi-beau-gâteau, ceci-dit je ne vous aurait rien dit, vous l'auriez trouvé beau quand même, j'en suis fort aise... Par contre là où je crane, c'est qu'il est ***achement bon et super facile à faire (pas de blancs à monter en neige, super-rapide je vous dit). Le résultat est excellent : un bon gâteau au bon goût de choco et bien moelleux.... (et qui se démoule parfaitement bien - point suffisamment important pour être souligné).
J'ai peut-être un peu abusé sur le sucre glace, non ??? ;-D
Pour un demi-beau-gâteau (ou un gâteau entier dans un moule normal) :
- 200g de choco à pâtisser
- 110g de beurre
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 75g de farine
1/ Préchauffez le four à 180°
2/ Faites fondre au micro-ondes (ou bain-marie) le choco + le beurre. Pendant ce temps battez le sucre et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange choco/beurre au mélange sucre/zoeufs. Ajoutez la farine.
3/ Mélangez et versez le tout dans un moule en silicone (ou à défaut un moule "classique" que vous aurez préalablement beurré et fariné). Enfournez pour env.30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.
Régalez-vous !!
19 novembre 2007
Petits rouleaux de poulet au gruyère en crôute de sésame
A DEGUSTER MIELLEES !
Bon, je vous avais bien dit que j'aimais le fromage, et les p'tites graines. Et bien je peux ajouter que j'adooooore aussi la cuisine au miel. Le plus souvent, c'est tel-quel que je déguste le miel, dans une petite cuillère... ou dans mon yaourt nature ou encore tartiné sur une madeleine... Mais je dois dire que sur ces croquettes, c'est un pur délice, vraiment.... Alors si vous voulez refaire cette recette il faut absolument les enduire de miel avant de les déguster...
Pour 2 gourmands :
- 3 escalopes de poulet
- 50g de gruyère rapé
- graines de sésame
- 2CS d'huile de sésame et 2CS d'huile d'olive
- sel, poivre, cumin en poudre
- du miel
1/ Si les escalopes de poulet sont trop épaisses, coupez-les en deux sur la largeur. Disposez-les sur une grande assiette, et sur chaque face : salez, poivrez, et mettez un peu de cumin.
2/ Découpez des petites lanières (2 ou 3 en fonction de la taille de chaque escalope). Mettez un peu de gruyère rapé au centre de chaque lanière et enroulez-les. Faites tenir les rouleaux avec un pic en bois. Trempez ensuite chaque rouleau dans une assiette de graines de sésame de façon à recouvrir totalement la viande.
3/ Faites chauffer les huiles dans une poêle et saisissez-les petits rouleaux. Baissez un peu le feu et laissez-les cuire env. 10 à 15 min de manière à ce que chaque face soit colorée.
4/ Vérifiez que la viande est bien cuite à l'intérieur. Servez aussitôt (tant que le fromage est encore bien coulant...) et utilisant du miel en tant que sauce... Succulent...
Idées piochées dans (l'excellent) :
