Soufflé au citron

9 février 2009

DIVIN

Voici une recette de dessert qui ne passera pas inaperçue. La preuve, nous l'avons goûté chez Karine et Stéphane et je n'ai pu m'empêcher de le refaire à la maison tellement j'ai été emballée.... Comment dire ? un dessert léger, aérien, un subtil dosage entre sucre et citron, pile comme il faut, un délice !!! A préparer à la dernière minute bien sûr, et je dirais même plus : quasiment inratable !

Il s'agit d'une recette de Cristian Plumail.

RECETTE : (4 à 6 pers.)

- 2 citrons jaunes (BIO puisqu'il faudra prélever les zestes)
- 3 œufs
- 60 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- Un peu de beurre pommade

Prévoir 4 ramequins de 8 cm de diamètre

1/ Beurrer finement l’intérieur des ramequins à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer soigneusement l’intérieur de sucre en prenant soin de ne pas toucher la surface chemisée. Retourner délicatement les ramequins pour ôter l’excédent de sucre.

2/ Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence, Prélever le zeste des citrons à l’aide d’un économe en veillant à ne pas entamer la partie blanchâtre de la peau. Hacher finement ces zestes (il est plus facile de le faire directement au couteau sur une planche à découper qu'au hachoir électrique). Récupérer le jus d’un des citrons (j'ai pris le jus des deux).

3/ Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs puis fouetter énergiquement les jaunes avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer les zestes de citron hachés.

4/ Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel, finir le mélange avec 10 g de sucre semoule et incorporer le jus du citron jaune, petit à petit, Détendre le mélange des jaunes avec un peu de blancs en neige puis incorporer la totalité des blancs très délicatement à la spatule.

5/ Garnir soigneusement les ramequins chemisés de cet appareil à soufflé, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Les lisser en surface délicatement pour parfaire leur présentation et les saupoudrer légèrement de sucre glace. Enfourner pendant 7 min à 180°C (ou un peu plus longtemps suivant le four, dans mon cas 10 bonnes minutes ont été nécessaires). Servir aussitôt.

Posté par horely à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]