16 novembre 2007
Curry de poulet aux noix de cajou et aux épices noires (Poulet kaju en kaal masala - Bombay)
UN CURRY INDIEN AUTHENTIQUE
Ralalala je suis décidément un être bien faible... mon faible pour les livres commence sérieusement à m'énerver "il faut que ça cesse" que j'me dit tout le temps mais une fois arrivée devant la bête je ne peux résister. Y'en a plein de livres que je voudrais avoir (tout comme des accessoires, mais pour ça j'ai un secret : j'envoie des mail anonymes à mon doux-et-tendre histoire de lui mettre la puce à l'oreille..... j'vous dirai si ça marche) mais je fais l'effort de ne pas les commander.... oui car commander un livre sur le net, c'est un acte tout à fait conscient et délibéré, or quand je tombe PAR LE PLUS GRAND DES HASARDS devant le livre que je veux au rayon des pôv' librairies qu'on a dans le quartier (comprenez par ces termes librairies vraiment pas bien achalandées), et bien on est obligé de craquer. C'est comme ça.
Alors forcément quand je suis me suis retrouvée face-à-face PAR LE PLUS GRAND DES HASARDS JE PRECISE (je soupçonne mon doux-et-tendre de lire mon blog en cachette....) devant ce livre dont les mérites ont été tant de fois vantés par Véro (elle en parle ICI) et bien d'autres, ben je l'ai pris. Mais je ne le regrette vraiment pas.
Les meilleurs currys indiens - Camellia Panjabi - Editions Albin Michel
C'est effectivement un très joli livre (clic), et même plus qu'un livre de recettes ordinaires... En effet l'auteure, Camellia Panjabi nous apprend énormément de choses sur les currys indiens, sur la façon dont un "curry" (dont l'appellation varie en fonction des "régions" d'Inde) peut être préparé. Car en réalité il n'existe pas UNE recette de curry (arrêtez de croire qu'un curry c'est un morceau de viande qu'on assaisonne de poudre de curry Ducros) mais bien une grande variété. Pour créer ce livre, je crois bien que Camelia Panjabi s'est mise dans la peau d'une sociologue et est allée à la rencontre des gens, des vrais, et a reccueilli leurs recettes... Vraiment, une lecture passionnante, et dépaysante.... Je ne peux que le recommander fortement.
Hier soir, j'ai donc décidé d'essayer le curry de poulet aux épices noires.... un pur délice....
La photo ne met pas spécialement en appétit je vous l'accorde .... mais c'est rééllement très bon ;-D
Pour 4 pers.
- 1 poulet de 1 kg sans peau (j'ai pris des blancs de poulet)
- 100g de noix de coco, râpée
- 12 grosses d'ail, pelées
- 1 morceau de gingembre frais (2.5 x 1cm, haché)
- 2 CS 1/2 de graines de coriandre
- 1 CC 1/2 de graines de cumin
- 6 piments rouges entiers sechés (j'ai mis du piment en poudre)
- 6 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de 7.5cm
- 225g de noix de cajou
- 1 gros oignon haché
- 5 CS d'huile
- sel
1/ Couper le poulet en 8 morceaux
2/ Dans une grande poêle, faire rôtir à feu doux, sans aucune matière grasse, la noix de coco, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre et de cumin, les piments rouges, le clous de girofle et la cannelle. Au bout de 5 minutes, ajouter 50g denoix de cajou et l'oignon. Faire revenir 10 min en remuant sans cesse. Eteindre le feu et laisser refroidir. Broyer ce mélange avec 150ml d'eau pour obtenir une pâte fine.
3/ D'autre part, réduire 25g de noix de cajou en pâte fine avec un peu d'eau et réserver.
4/ Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le mélange d'épices moulues et faire revenir 10 minutes à feu doux. Ajouter les noix de cajou écrasées, saler et laisser revenir 2 à 3 minutes de plus.
5/ Ajouter le poulet et faire frire 5 minutes à feu moyen. Puis ajouter 3 tasses d'eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux, à couvert.
6/ Ajouter le reste des noix de cajou et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le résultat doit être un curry épais, coloré, avec des noix de cajou entières.
Alors conquis ?
08 janvier 2007
Curry de poisson à l'indienne
Voici la suite de mon post d'hier...
La recette du curry de poisson,... Mon avis ??? Bon mais sans plus, pas assez relevé à mon avis..
Pour 6 personnes :
* 800 g de filet de poisson blanc
* 2 tomates
* 2 pommes de terre
* 1 morceau de gingembre
* 1 yaourt au lait entier
* 2 CC cumin moulu
* 2 CC curcuma
* 1 CC moutarde
* 2 CC paprika doux
* 1/4 CC piment moulu
* 2 CS d'huile
* sel
1. Détaillez le poisson en gros dés. Lavez les tomates et coupez-les en 4. Lavez les PDT, coupez-les en bâtons de 6 s=cm sur 1cm. Nettoyez le gingembre et hachez-le.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites revenir le gingembre et les épices en poudre à feu doux 5 minutes, en mélangeant. Ajoutez le yaourt et les tomates et faites cuire 5 min en remuant. Arrosez avec 15 cl d'eau et portez à ébullition en remuant. Incorporez les PDT et faites cuire le tout 5 min encore. [j'ai zappé cette étape et ai fait cuire mes PDT à l'eau préalablement car une cuisson en 5 min me paraissait juste !!!].
3. Salez. Déposez le poisson dans la sauce. Couvrez à demi et faites curie à feu modéréencore 5 min (environ), en nappant le poisson de sauce de temps à autre.
Voilà c'est prêt !!!
07 janvier 2007
Riz au safran et aux petits légumes + chou blanc aux petits pois
Hier j'ai décidé de faire un repas indien, à l'aide de mon petit livre Cuisine indienne aux éditions Hachette (que je trouve très sympa).
Je me suis décidée pour :
* Curry de poisson
* Chou blanc aux petits pois
* Riz au safran et aux petits légumes
Chou blanc aux petits pois : une recette que j'ai déjà présentée ICI (mais c'était sans les petits pois à l'époque ;-S )
Riz au safran et aux petits légumes :
Disons qu'en fait j'ai pris les ingrédients de la recette et que j'ai tout mis dans mon cuiseur de riz ;-), c'est beaucoup plus facile, hein ???
Bon je vous donne quand même la liste des ingrédients :
pour 8 personnes
* 400 g de riz basmati
* 150 g de carottes coupées en petits dés
* oupsss j'ai oublié les petits pois
* 1 feuille de laurier
* 3 clous de girofle
* 1 écorce de cannelle
* les graines de 4 capsules de cardamome verte
* 2 doses de safran en poudre
* 25 raisins secs
* ce que je n'ai pas mis non plus : 25g d'amandes effilées + 25 g de noix de cajou
* 2 CS de sucre
* 6 CS de ghee (je n'en n'avais pas non plus)
* sel
Donc moi j'ai mis tout ça dans mon cuiseur de riz et ça a très bien fonctionné. J'avais un peu peur que les carottes ne soient pas cuites..... mais si !!!!
16 mars 2006
Agneau au yaourt
La recette bientôt....
03 mars 2006
Chou blanc à l'indienne
"ce soir c'est dîner indien mon cowboy"
hihihi
Drôlement bon ce p'tit plat. Les épices ont dégagé une saveur bien particulière : aucun doute c'est de la cuisine indienne!!!! Ce soir il s'est suffit à lui-même mais je me promets de le refaire en accompagnement d'un bon plat de viande...
Ingrédients:
- 1 chou blanc de 500g environ
- pommes de terre (250g)
- 2 tomates
- 100g de petits pois
- 2 feuilles de laurier
- 1 CC (=cuil. à café) de coriandre moulue
- 1/2 CC de graines de cumin
- 1 1/2 de cumin moulu
- 1 CC de curcuma
- 1/2 CC de piment moulu
- 1/2 CC de sucre
- 3 CS de ghee (j'ai mis de l'huile d'olive!)
- sel, poivre
Marche à suivre :
- Laver le chou blanc, l'égoutter et le couper en fines lamelles. Lavez les PDT, les peler et les découper en petits dés. Lavez les tomates et les couper en petits dés.
- Faites chauffer le ghee à feu modéré dans une poêle. Jetez-y le laurier et les graines de cumin, faites les revenir un instant.
- Ajouter chou + PDT et faites les revenir pendant 3 min.
- Incorporer toutes les épices en poudre + tomates + sel poivre.
- Couvrir les légumes et faites cuire à feu doux pendant env. 20 min. Ajouter les petits pois etpoursuivre la cuisson à couvert 5 min.
Ca caramélise et c'est vraiment délicieux...
Cette recette est très très fortement ;-) inspirée du livre :
Sur ce, bonne nuit!
