08 mai 2009
Divine quiche aux feuilles de blettes
MANGEZ DES BLETTES !!!!
Sans conteste la meilleure quiche que je n'ai jamais réalisée.... les feuilles de blettes, c'est divin, non seulement ça sent trooooop bon mais en plus ça apporte un goût très doux et bien parfumé, hummmm
C'est vrai que j'avais déjà eu l'occasion d'utiliser les blettes dans des recettes, mais noyées sous une multitude d'ingrédients... alors je n'avais jamais pu savoir exactement quel goût ça pouvait bien avoir.... Et bien c'est rééllement délicieux et ça mériterait d'être davantage popularisé !!!! Ici je n'ai utilisé que les feuilles et le lendemain j'ai utilisé le blanc en les incorporant dans une papillote de saumon aux tomates (et même que mon chéri a trouvé ça très bon également...)
Bref, le fondant des oignons, le petit plus apporté par les champipi et les feuilles de blettes : tout simplement DIVIN !
RECETTE :
- 1 pâte feuilletée
- 4 oeufs
- Environ 10 feuilles blettes
- 1 oignon grossièrement émincé (pour ma part plus d'yeux qui pleurent, je prends des oignons en lanières congelés de chez Picard : et c'est le top !)
- 1 mini boite de champignons de paris émincés
- sel, poivre
- 1 petit verre à moutarde de lait
- 1 petit verre à moutarde de crème liquide
- 80g de gruyère rapé
1/ Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les feuilles de blettes préalablement rincées environ 3 à 4 minutes. Les égoutter et les couper grossièrement en lanières aux ciseaux. Réserver.
2/ Mélanger les oeufs, et ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le gruyère et mélanger à nouveau.
3/ Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette. Ajouter les feuilles de blettes, les champignons égouttés et l'oignon. Par dessus, verser la préparation à base d'oeufs.
4/ Mettre dans un four préchauffé à 210° pendant environ 30 à 40 minutes (c'est OK lorsque c'est bien doré).
Dégustez encore tiède !!! hum !!!!
27 avril 2009
Cake fondant... aux poivrons et aubergines
CA FOND, C'EST BON
Oui bah c'est juste un cake me direz-vous... Et vous avez raison, un cake c'est pas bien sorcier, on ressort notre recette de base et on agrémente la pâte au gré de nos envies. Certes, pas bien compliqué. Mais voyez-vous en période de déménagement, c'est bien pratique de pouvoir à la fois vider son congel et le stock de farines en tous genres que vous avez accumulées ces deux dernières années. J'avais adoré le fondant surprenant apporté par les courgettes dans le cake courgettes/chèvre alors j'ai remis ça mais avec des poivrons et des aubergines cette fois-ci.
Et puis surtout, votre mari, en le dégustant, vous a dit qu'il était goûteux, et quand votre mari vous dit qu'un met est goûteux, c'est la critique la plus positive qu'il soit capable de produire en matière de gatronomie.... Et sans mentir, ça permet surtout de faire un petit coucou sur le blog. Car maintenant que tous mes joujous sont partis rejoindre les terres de la Nouvelle-Calédonie, et bien moi, je m'ennuie dans ma cuisine. Surtout, j'ai à peine eu le temps de m'habituer à mon lave-vaisselle qu'il s'en va déjà... Dramatique, oui.
1/ Mélangez les ingrédients suivants :
- 3 oeufs
- 120 g de farine de maïs
- 1 dl de lait
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 100 à 150 g de gruyère râpé
- pincée de sel + 3 tour de moulin à poivre
2/ Faire décongeler au micro-ondes 3 poivrons rouge et 3 tranches d'aubergines de chez mon ami Picard. Les disposer au fond d'un moule à cake et verser la pâte par dessus. Mélanger avec une fourchette pour bien répartir la pâte et disposer 8 petites boules de mozzarella en les enfonçant avec le doigt.
3/ Enfourner à four chaud à 210° pendant environ 40 minutes.
08 mars 2009
Poireaux au champagne en brick, au saumon fumé
Je savoure la joie de pouvoir enfin remanger des poireaux. Car oui, chez moi, allaitement et poireaux ne faisaient pas bon ménage... Mais depuis 15 jours, l'allaitement c'est bien fini alors je n'ai pu résister à une bonne fondue de poireaux....
J'ai testé la version "au champagne" (car oui l'allaitement étant terminé, on a fait péter le champagne....) et je dois dire que j'ai été trèèèès agréablement surprise !!!! L'alliance poireaux au champagne et saumon fumé, le tout bien croustillant grâce à la feuille de brick, c'est tout simplement trop bon !!!! Je dirais même plus : le champagne sublime le poireau et le saumon fumé sublime le poireau... vous suivez ???
RECETTE (pour 2 aumonières) :
- 3 feuilles de brick
- 2 blancs de poireaux
- 1/2 verre à moutarde de champagne
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à café de crème fraiche
1/ Dans une poêle faire chauffer 10 g de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Ajouter les poireaux émincés en fines lamelles et les faire dorer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le champagne et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du champagne. Saler et poivrer selon votre goût.
2/ Préparer les feuilles de brick. Disposer sur un plan de travail deux feuilles de brick côte à côte et ajouter une demi-feuille de brick pliée en deux au centre de chacune des brick (euhhh je sais pas si c'est très clair !! ??). Mettre un peu de fondue de poireaux au centre de chacune d'elle. Ajouter par dessus une CC de crème puis une petite tranche de saumon fumé.
3/ Refermer les bricks en formant une aumônière et faites tenir le tout à l'aide d'un cure-dents. Les badigeonner de beurre fondu et les enfourner dans un four préchauffé à 210° pendant env. 1/4 d'heure.
05 mars 2009
Brick à l'oeuf et au thon
DU COULANT ET DU CROUSTILLANT !!!
Allez hop, on est dans les petits plaisirs simples, de ceux qui vous font oublier les plats tout prêts consommés pendant trois semaines de célibat géographique... La moitié de retour, on se remet un peu aux fourneaux... L'avantage de ce petit plat, que l'on peut aussi consommer en entrée (mais avec une bonne salade de sucrines à côté, cela à suffit à nous régaler pour un repas), c'est qu'on se rend compte qu'avec quelques ingrédients TRES basiques sous la main, on peut arriver à quelque chose de ma foi très sympa. Moi adore les oeufs coulants, je sens que ces bricks se retrouveront à nouveau dans mon assiette pour les soirs où je ne sais pas quoi faire...
RECETTE (pour 2 brick) :
- 3 feuilles de brick
- 1 petite boite de miettes de thon
- 2 oeufs
- du persil
- sel, poivre
- huile pour friture (type huile tournesol)
1/ Dans une assiette creuse, disposer une feuille de brick et une moitié par dessus de manière à épaissir le fond. Mélanger le thon, le persil et le sel et poivre. Disposer la moitié de cette garniture au centre de la feuille de brick.
2/ Par dessus la garniture au thon, casser un oeuf et refermer délicatement la brick en repliant les bords (en 4, de façon à obtenir un carré). Renouveller l'opération pour la 2ème brick.
3/ Dans une poêle faites chauffer un fond bien épais d'huile de tournesol et lorsque celle-ci est bien chaude, disposez les 2 bricks. Laissez les dorer quelques minutes tout en "arrosant" d'huile le dessus afin que le dessus dore aussi. Lorsque c'est dorer et croustillant, c'est bon. Servir immédiatement car l'oeuf à l'intérieur est coulant.... miam !!!!
25 janvier 2009
Capuccino de petits pois, chantilly à la menthe...
OU COMMENT ME FAIRE AIMER LES PETITS POIS...
On ne peut pas dire qu'au niveau alimentaire je sois difficile, mais les petits pois, c'est vraiment pas quelque chose que j'apprécie... allez savoir pourquoi.... Peut-être tout simplement parce que "natures" c'est pas si bon que ça ?
En tous cas, pour écouler le gros paquet de petits pois surgelés que ma moitié a eu la bonne idée d'acheter (nan il s'en rappelait plus, que j'aimais pas ça pfff), j'ai opté pour un délicieux capuccino (l'occasion aussi de faire tourner le beauuuu blender, et accessoirement d'utiliser mon siphon que j'ai eu à Noël 2007...) que j'avais eu l'occasion de gouter lorsque j'avais participé à l'atelier d'Audrey à Conforexpo l'année dernière. Et cette recette m'avait littéralement emballée !!!! Mon mari n'a pas trop aimé le goût de la menthe mais moi j'ai adoré et je dirais même que c'est dément comme association !!!!! Merci Audrey !!!!
Voici la recette piquée à Audrey :
Ingrédients (5 personnes en entrée - 10 en apéro) : 2 boites de petits pois moyennes (ou une grande) - 10 cl de lait - 1 paquet de tranches de lard fumé - 1 pincée de bouillon de légumes en poudre - 1 bouquet de menthe - 20 cl de crème fleurette.
1. Mixer la boite de petits pois, le lait, 1/4 du bouquet de menthe et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter un peu de liquide si besoin, puis réserver au réfrigérateur (j'ai ajouté un peu de piment d'espelette en poudre).
2. Dans un bol, mélanger la crème et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe. Saler, poivrer, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser la menthe infuser (je l'ai laissé une nuit entière et c'était bien parfumé !!!).
3. Verser le velouté dans les ramequins.
4. Filtrer la crème, et la fouetter en chantilly (avec un siphon ou au batteur).
5. Faire griller sous le grill du four les tranches de lard fumé coupées en deux pendant quelques minutes. Vous devez obtenir de fines tranches très croustillantes.
5. Déposer un peu de chantilly sur le velouté, puis une feuille de menthe et une tranche de lard fumé (j'ai saupoudré de piment d'espelette).
6. Servir en apéro dans de petites verrines, ou en entrée dans des verres.
29 octobre 2008
Petits flans aux aubergines parfumés au piment d'espelette
VIVE LES AUBERGINES AU MICRO-ONDES
J'aime bien les aubergines mais l'éternel problème, c'est que pour les faire cuire, il fallait toujours les innonder d'une couche épaisse d'huile pour que ça rende quelque chose de mangeable, enfin si on peut qualifier les aubergines ainsi cuites de "mangeables"......
Désormais j'ai essayé -et adopté- une nouvelle façon de les cuire, tellement facile et qui donne de très bons résultats : la cuisson de l'aubergine au four micro-ondes !!!!
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de tarte à l'aubergine de Flo, que j'ai déclinée en petits flans individuels.. Servis frais, c'est un régal !!!!
Recette (pour 4 petits flans) :
- 1 petite aubergine
- 1 oeuf
- 10 cl de crème fraiche
- 1/2 CC de piment d'espelette en poudre
- sel, poivre
1/ Faites cuire l'aubergine au micro-ondes. Pour cela piquez l'aubergine à l'aide d'une fourchette et faites là cuire à puissance maximale pendant 5 minutes. Elle doit ressortir bien molle (sinon laissez là plus longtemps). La découper en 4 dans le sens de la longueur et en prélever la chair.
2/ Mixez la chair de l'aubergine avec les autres ingrédients et remplissez de cette préparation plusieurs moules individuels. Faites cuire à four préchauffé (th.200°) pendant env. 30 minutes. Dégustez bien frais avec un coulis de sauce tomate... maim!!!!
27 octobre 2008
Roulé d'épinards au saumon et au boursin
UN ROULE, UN !
Voici une petite entrée bien sympa trouvée ici et vue là... Idéale pour finir mon reste d'épinards (et accessoirement pour en faire manger à mon homme), et avec du saumon, miam !!!!
Le goût du fromage ail et fines herbes peut peut-être en déranger certains alors je pense qu'on peut aussi le remplacer par du Kiri ou du Saint-Morêt par exemple
Ingrédients :
- 500g d'épinards en galets surgelés (j'en ai mis bien moins)
- 4 oeufs
- 1 pot de tartare ail et fines herbes
- 4 tranches de saumon fumé
Recette :
1/ Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajouter les épinards et mélanger. Etalez cette omelette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire 15 minutes dans un four à 210°. Sortez et démoulez.
2/ Etalez le tartare puis ajoutez les tranches de saumon. Roulez immédiatement le tout et enroulez dans du film étirable. Mettez le roulé au frais pendant une heure minimum. Au moment de servir, coupez en tranches.
28 juillet 2008
Tarte au saumon fumé, asperges vertes et bisque de homard
L'ETE.... UNE BONNE TARTE.....
Et oui ce n'est pas fameux ce que je cuisine en ce moment.... pas grand-chose à vous présenter de potable...
Allez, ce soir j'ai fais un petit effort, j'ai fait une bonne tarte salée maison.... pour finir mes asperges vertes qui attendaient que leur destin soit scellé au fond du frigo... et avec du saumon fumé, c'est vraiment le top (ça me rappelle les pizzas au saumon de notre ti' pizzaïolo du coin).
Et attention, là j'ai sorti le grand jeu : tadammmmmm ..... j'ai fais ma pâte brisée moi-même !! je sais c'est pas sorcier mais moi en matière de tartes, je joue habituellement la feignasse attitude et je ne me suis jamais aventurée à faire une pâte moi-même, pourtant c'est vraiment tout simple ... et tellement meilleur que les pâtes du commerce...
RECETTE, d'après Marmiton :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g à 200 g de saumon fumé
- une pâte brisée (recette ci-dessous) ou un rouleau du commerce (bouhhhh!!!)
- une dizaine d'asperges vertes préalablement cuites (ou en bocal)
- 1 boîte de bisque de homard
- 20 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 80 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un plat à tarte, garnir de lamelles de saumon fumé et disposer les asperges sur le dessus.
Réaliser un mélange avec les oeufs, la crème et environ 2 cuillères à soupe de bisque de homard. Saler, poivrer. Verser ce mélange sur la tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner une trentaine de minutes, jusqu'à obtention d'une belle cuisson dorée.
LA PATE BRISEE MAISON
Je l'ai faite à l'aide mon robot Kitchenaid (ça va tout seul!!!) mais on peut tout à fait la faire à la main :
Mélangez dans le bol du robot : 250g de farine + 125g de beurre (ramolli mais pas liquide) + 1 pincée de sel + 1 jaune d'oeuf + 5 cl de lait tiède.
Mettez la boule obtenue dans du film, au frais pendant 30 minutes et ensuite, étalez la pâte (éventuellment sur du papier cuisson), le tour est joué !!!
Voici donc la tarte avant garnissage (pour vous laisser admirer ma belle pâte...) :-)
17 juin 2008
Brick au petit Billy miellé
CE PETIT BILLY VA ME FAIRE DEVENIR CHEVRE !!!
J'adoooooore ça, et cette recette confirme qu'on peut vraiment le manger à toutes "les sauces". L'association sucré/salé est vraiment délicieuse, alors vous essayez ????
Voici comment j'ai réalisé ma petite impro pour mon entrée d'hier soir....
pour 2 pers.
- 1 feuille de brick
- un peu de beure fondu
- 1/3 de petit Billy
- 1 CC rase de miel
- poivre du moulin
- 1 CC de ciboulette ciselée
- vianaigre balsamique
1/ Découpez la feuille de brick en 4 quarts. A l'aide de petits cônes fabraiqués en papier d'alu, façonnez des cônes avec les feuilles de brick (en les entourant autour du papier alu) et fixez le tout avec un peu de beurre fondu. Attention ! ne serrez pas trop la feuille de brick au cône en alu, au risque de ne plus pouvoir retirer l'alu à la sortie du four : il faut laisser un peu de leste. Passez ces cônes en brick au four à 200° env. 5 min (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
2/ Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le petit Billy, le miel, la ciboulette et donnez un bon tour de moulin à poivre. Une fois les cônes sortis du four, fourrez-les avec cette préparation.
3/ Présentez les cônes avec un peu de salade, nappez-les de vinaigre balsamique et préparez une vinaigrette au vinaigre balsamique pour la salade (le vinaigre balsamique est à ne pas omettre car il s'associe à merveille avec le chèvre et le meil...)
Tags : brick, miel, petit billy13 juin 2008
Mini quiches rouge, blanc, vert aux bébés tomates ;-)
VIVE LES BEBES TOMATES
Depuis que je suis enceinte, je suis hyper attirée par tout ce qui est "bébé"... j'vous raconte pas l'effet que ça me fait de voir ma copine Rachel qui habite près d'un pré où il y a des moutons, me montrer les photos des bébés-moutons..... Oui Mesdames, j'en ai les larmes aux yeux... Y'a pas que ça, tout bébé, quel qu'il soit, m'émeut... ;-)
C'est donc tout naturellement que pour mon repas d'hier soir, je me suis tournée vers une quiche aux bébés tomates....
J'y ai ajouté des feuilles d'épinards (qu'il me restait de la recette de saumon -délicieuse et inratable- de Mercotte que j'ai fait samedi soir) pour la touche verte, et du petit Bily pour la touche blanche (et aussi parce que j'adooooooore ça).
J'ai décidé la déclinaison en petites tartelettes. Là encore, je n'avais pas envie de faire une grosse quiche (ohhh les mauvais jeux de mots), j'ai voulu une version "bébés-quiches" [bien qu'on se soit tout englouti à deux, soit-il dit en passant ;-) ]
Et ben c'était troooooop bon !!!! la petite tomate qui reste entière, est délicieuse dans ce genre de préparation... on les a mangées tièdes et c'est le top !!
J'en ai aussi profité pour ressortir mon bel-entonnoir-qui-va-trop-bien pour remplir mes mini-moules (j'ai utilisé des moules à muffins...)
Recette :
1/ Mettez les épinards frais dans une casserole d'eau bouillante salée pendant env. 2 à 3 minutes. A l'aide d'une écumoire, sortez-les de la casserole et disposez-les sur du papier absorbant pour bien les éponger.
2/ Dans des bébés-moules (type moules à muffins par exemple) ou dans un grande moule à tarte, étalez une pâte feuilletée. Faites des trous avec une fourchette. Disposez dans chaque moule, 1 tomate cerise, 1 petite feuille d'épinard + 1 petit morceau de petit Billy.
3/ Préparez l'appareil à tarte : mélangez 2 oeufs + 1/2 verre de lait + 3CS de crème fraiche + sel + poivre. Versez ce mélange sur les tartelettes.
4/ Enfournez pour env. 30 minutes pour la version "mini"
Tags : petit billy, tomates, épinards
