Culinary-show d'Aurely

27 juillet 2011

Palmiers à la tapenade

VIVE LES APEROS HOME MADE

Pour toi qui n'aime pas cuisiner, cette recette hyper rapide mais néanmoins efficace est faite pour toi :-D

RECETTE :

- 1 pâte feuilletée
- 1 bocal moyen de tapenade d'olives nories toute prête 
- 1 jaune d'oeuf

1/ Déplier la pâte et étaler une fine couche de tapenade sur toute la surface.

2/ Rouler la pâte depuis la droite en s'arrêtant au centre, idem en partant de la gauche.

3/ Découper ensuite des tranches de 0.5 cm de large environ. Les déposer sur une plaque allant au four en les espaçant et les napper de jaune d'oeuf. Faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 210° pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les palmiers soient bien gonflés et dorés. 

17 juillet 2011

Mini-gaufres au sarrasin au saumon

L'IDEE APERO N°1 DU MOMENT :-)

J'adore les gaufres mais je crois que je n'ai pas encore trouvé ma recette idéale !! Par contre pour la déclinaison en salé, je l'ai trouvée !!! Cette recette est très simple à réaliser et vraiment goûteuse. Les gaufres ont une consistance à la fois épaisse et moelleuse, hummmm... Avec une petite chantilly au citron et un peu de saumon, c'est top :-)

RECETTE :

- 200g de farine de blé
- 100g de farine de sarazin
- 2 oeufs
- 130g de beurre
- 25 cl + 2 CS de lait à température ambiante
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 CC de sel fin

1/ Préparez la pâte à l"avance pour qu'elle ait le temps de lever. Délayez dans 2 CS de lait tiède, la levure de boulanger. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

2/ Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

3/ Placez les deux farines dans une jatte avec le sel. Incorporez les oeufs puis le beurre fondu. Mélangez bien. Versez le lait, sans cesser de fouetter, puis la levure délayée : vous devez obtenir une pâte épaisse , légèrement liquide. Couvrez d'un torchon et laissez reposer dans une pièce à 20° pendant 1h environ : la pâte va lever et épaissir.

4/ Faites chauffer le gaufrier. Déposez une petite cuillère de pâte au milieu de chaque empreinte, de façon à ne pas couvrir toute la surface et obetnir de petites gaufres. 

5/ refermez le gaufirer et laissez cuire 2 - 3 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient colorées mais pas trop dorées, ni trop cuites pour rester moelleuses.

6/ Fouettez de la crème fleurette avec du jus de citron pour obetnir une chantilly au citron. En déposer une cuillère à soupe sur chaque petite gaufre et déposer une petite lamelle de saumon par dessus. Hummm!!!! Petit conseil, j'avais préparé ces gaufres à l'avance et les ai fait tièdir au dernier moment au four, c'était top :-)

Source : Magazine Saveurs, "les imprévus de Marine"

28 mai 2011

Verrines de pitayas au coulis de framboise à la menthe

VOUS AVEZ DIT FRAMBOISES A LA MENTHE ?

Connaissez-vous le pitaya ? C'est un fruit exotique délicieux que j'ai connu sous le nom de fruit du dragon lorsque j'étais en Guyane. Il est très joli d'extérieur comme d'intérieur :-)
Sa chair ressemble à celle du kiwi, et le goût est à mi-chemin entre le kiwi et la poire.
Dans cette recette le pitaya est agrémenté de coulis de framboises à la menthe (une tuerie selon moi).

RECETTE :

-  2 pitayas
- le jus d'un citron
- coulis de framboises
- menthe

1/ Mettez les pitayas au frais pendant plusieurs heures et ensuite coupez-les en 2 dans le sens de la longeur. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des petites boules dans la chair du fruit.

2/ Passez immédiatement un peu de jus de citron sur les billes de fruits, avec un pinceau.

3/ Mixez le coulis de framboises avec quelques feuilles de menthe (au goût).

4/ Répartir les billes de pitayas dans des verrines, mettre au frigo et versez un peu de coulis de framboises à la menthe au moment de servir ....

Bon, frais, parfumé, que demander de plus !! 

22 mai 2011

Fondant de patates douces, et son coulis de kiwis

CECI EST UN DESSERT

Cuisiner la patate douce en dessert, je n'y aurais pas forcément pensé et pourtant sa douceur est tout à fait adaptée.
Ce fondant qui tire à mon avis d'avantage vers le flan est absolument délicieux !!!!  
Dès le démoulage (enfin juste quand j'ai pu léché le fond du moule...) j'ai su qu'il me plairait. Tiède, c'est un délice mais bien frais c'est encore meilleur à mon avis. Le coulis de kiwi est lui aussi exquis !!!! L'association des deux est très bonne mais une fois le fondant nappé de coulis on sent moins le goût (délicieux) du fondant.
L'option idéale : en déguster un morceau avec coulis et un autre sans ! on se régale forcément !

RECETTE :

- 500g de patates douces
- 40g de beurre
- 20g de sucre
- 30g de raisins secs
- 5cl de rhum
- 25cl de lait

Appareil à crème prise :

- 4 oeufs
- 125g de sucre (je pense que l'on peut réduire la quantité de sucre)
- 1 gousse de vanille

Coulis de kiwis :

- 5 kiwis
- 80g de sucre glace (ou moins, au goût sinon ça peut être trop sucré)

1/ Faire macérer les raisons secs dans le rhum. Eplucher et cuire les patates douces pour les réduire en purée.

2/ Faire infuser la vanille dans le lait tiède, battre les oeufs avec le sucre et verser le lait sur le mélange, bien mélanger.

3/ Mélanger la purée de patates douces tiède à l'appareil à crème prise. Ajouter les raisins avant de verser cette préparation dans un moule beurré et sucré.

4/Cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 40 minutes, démouler tiède.

5/ Eplucher les kiwis et les mixer avec le sucre glace pour en faire un coulis épais. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Déguster tiède ou frais, nappé (ou pas !) de coulis, enjoy !

04 mai 2011

Gaufres de pommes de terre

MIAM !

Une façon vraiment originale de préparer les pommes de terre, qui étonne les invités et qui est délicieuse !
La consistance de départ de la pâte m'avait paru suspecte mais en fait, c'est une réussite totale.
Par contre la prochaine fois, j'ajoute du fromage, pour sûr !

RECETTE (pour env.6 à 8 gaufres) :

3 grosses pommes de terre (environ 500 g)
125 ml de crème liquide
2 gros oeufs
60 g de farine
50 g de beurre
du persil haché
Sel et poivre
Noix de muscade (au goût)

Éplucher, laver et râper les pommes de terre, les égoutter.
Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, le persil, les oeufs, la farine et le beurre fondu. Saler, poivrer.

Verser la pâte dans le gaufrier préchauffé.
Enlever les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées.

01 mars 2011

Cake hot-dog

RIGOLO !!!

Voici un cake qui amusera à coup sûr les enfants grâce à sa présentation très originale !!! Idéal pour les apéros ou les pique-nique (en bord de mer par exemple :-D ) :

RECETTE :

- 3 oeufs
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile (j'ai mis de l'huile d'olive)
- 13 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 10 saucisses de Strasbourg ou knacks
- sel et poivre

1/ Préchauffer le four th.180°C.

2/ Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la moutarde, la farine et la levure. Incorporer l'huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé au micro-onde 1 minute. Ajouter le gruyère râpé et mélanger. Saler et poivrer.

3/ Dans un moule à cake anti-adhésif de 26cm et non graissé, verser la base petit à petit en intercalant entre chaque couche les saucisses. Faire cuire au four environ 45 minutes.

4/ Démouler tiède et déguster à température ambiante, accompagné de moutarde.

19 février 2011

Papillotes de poulet au chévre frais

TIP TOP

Tiens ! je me rends compte que cela fait bien longtemps que je n'ai pas agrémenter ma rubrique "hyper simple, rapide et bon". Cette recette est tout à fait adaptée : 5 minutes de préparation + 25 minutes au four et hop ! le tour est joué !!! Elle a aussi l'avantage de se préparer sous forme de papillote et donc de ne salir ni plat, ni poêle... Bon app'

RECETTE (inspirée d'une recette du Livre Papillotes aux éditions Hachette) - pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet fermiers
- 1 buche de fromage de chèvre aux ails et fines herbes de Soignon (ou autre variété selon votre goût)
- chapelure
- sel, poivre

1/ Préparez deux grandes feuilles de papier d'alumium (ou de papier sulfurisé) sur un plan de travail. Préchauffez le four à 200°.

2/ Dégraissez les blancs de poulet, incisez-les et ouvrez-les en portefeuille. Etalez une couche assez épaisse de fromage de chèvre, salez, poivrez et refermez le blanc de poulet. Roulez chaque blanc de poulet ainsi préparé dans de la chapelure additionné de sel et de poivre, déposez-les sur la feuille d'alumium et arrosez d'un trait d'huile d'olivre.

3/ Refermez la papillote en commençant par souder le dessus puis en terminant par froisser les côtés et les remonter. Si ce n'est pas très clair, voici une image trouvée sur le net car je n'ai pas pensé à les photographier:

4/ Enfournez les papillotes pour 25 minutes de cuisson. Servez en suivant. Le poulet est tendre à souhait et le goût du fromage de chèvre : succulent ! Je les ai servi avec une bonne purée de carottes.

13 février 2011

Cake bananes (caramélisées) / pépites de chocolat

AHHHH LES BANANES CARAMELISEES....

Des cakes bananes/choco ? J'en ai déjà fait un paquet. Mais des comme celui-ci, jamais. Que nenni.

Celui-là, il est différent.

Le détail qui tue, ce sont les bananes qui ont préalablement caramélisé dans de la cassonade et un peu de beurre et croyez-moi, ça change tout. Quant à la manière de travailler la pâte, je n'ai jamais procéder ainsi auparavant... mais le résultat est totalement à la hauteur de mes espérances, il est dé-li-cieux. Essayez, vous verrez :-)

RECETTE :

- 3 bananes moyennes
- 1 CS de beurre
- 40 g de cassonade

Pour la pâte à cake :
- 200 g de farine
- 1 CC de levure chimique
- 120 g de chocolat à 70 % de cacao
- 160 g de beurre ramolli
- 30 g de miel
- 2 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre
- 1 bouchon de rhum brun

1/ Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm de longueur.

2/ Tamisez la farine et la levure. Hachez le chocolat en petits morceaux (j'ai utilisé des pépites de chocolat, c'est bien plus pratique).

3/ Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre et la cassonade, puis mettez-y les tranches de bananes à rôtir pendant 5 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez.

4/ Prépaez la pâte : dans un saladier, fouettez le beure ramolli et le miel avec les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.

5/ Dans un autre récipient, battez les blancs en neige semi-ferme. Ajoutez le sucre semoule et continuez de battre en neige ferme. Ajoutez cette meringue au mélange précedent, et incorporez ensuite le mélange farine-levure. Ajputez enfin les bananes refroidies et le chocolat haché. Mélangez délicatement.

6/ Versez dans un moule, faites cuire 40 min en surveillant la cuisson. A la sortie du four, arrosez d'un trait de rhum brun.

Source : Les meilleurs gâteaux de Christophe Felder

13 décembre 2010

Far breton so delicious

LA RECETTE PHARE DU WEEKEND : LE FAR

Absolument délicieux, voir même irrésistible... forcément c'est une recette de Christophe Felder !!!
Avec ce petit arrière goût de rhum vieux de qualité, vous en redemanderez...

Et sinon, le paysage vous le trouvez comment ???? Mieux que la neige ?  :-)

RECETTE (pour deux moules comme sur la photo) :

- 240 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 8 oeufs frais
- 1 litre de lait entier
- 2 CS de rhum brun vieux (indispensable :-D)
- 400 g de pruneaux dénoyautés (de bonne qualité, sinon ce n'est pas aussi bon)
- 30 g de beurre demi-sel

1/ Préchauffez le four th. 7 (210°)

2/ Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez l'ensemble avec un fouet (évidement au robot Kitchenaid, c'est un jeu d'enfant !!!).

3/ Ajoutez 3 oeufs entiers, fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez 2 oeufs et mélangez encore. Incorporez les 3 derniers oeufs, mélangez de nouveau énergiquement.

4/ Versez le lait petit à petit et mélangez, puis ajoutez le rhum tout en continuant de fouetter.

5/ Beurrez les deux moules à manqué et répartissez les pruneaux dans les moules. Versez la pâte par dessus avec une louche pour éviter aux pruneaux de remonter à la surface. Faites cuire 25 à 30 minutes, le far doit être bien doré sur tout le pourtour. A la sortie du four badigeonnez le far avec le beurre demi-sel (ah flûte j'ai oublié cette étape !!!).

Laissez tiédir ou refroidir le far et délectez-vous...

22 novembre 2010

Lasagnes de Jamie Oliver

DE CELLES QUI LAISSENT UN MERVEILLEUX SOUVENIR...

C'est la première fois que je teste une recette de Jamie Oliver, un des chefs en vogue en ce moment, qui tente résolument de démontrer que Tout le monde peut cuisiner, et qu'en suivant ses recettes, et même si l'on n'est pas doué en cuisine, on arrivera à faire de délicieux plats....

DONE ! ces lasagnes sont vraiment délicieuses, même si elles demandent un peu de préparation.

Habituellement pour faire mes lasagnes je noie ma viande hachée de sauce tomate et surtout, je mets de la béchamel entre chaque couche... Ici le procédé est différent : la sauce mijote pendant environ une heure et le tout est lié par une sauce crémeuse au parmsean...

Allez je file décongeler les parts que j'avais en trop et que j'ai congelées hier soir..., j'en salive encore  :-)

Désolée pour la médiocre qualité des photos qui ne rendent pas honneur à ce plat...

RECETTE (pour 4 à 6 personnes):

Pour la sauce bolognaise :
- 2 tranches de poitrine fumée
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- huile d'olive
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 2 CC bombées d'origan
- 2 boites de 400 g de tomates concassées
- sel et poivre
- une petite botte de basilic
- 50 g de parmesan

Pour les lasagnes :
- 250 g de feuilles de lasagnes aux oeufs
- 50 cl de crème fraiche
- 100 g de parmesan (j'en ai mis 70 g et je pense que c'est suffisant)
- 1 tomate bien mûre

Préparation de la sauce :

1/ Coupez finement la poitrine fumée. Pelez et hachez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri (peu importe comment, il faut juste que les légumes soient hachés).

2/ Faites chauffer une belle sauteuse à feu moyen avec 2 belles lampées d'huile d'olive. Ajoutez la poitrine, l'origan et laissez dorer en mélangeant de temps en temps.

3/ Ajoutez les légumes hachés et laissez cuire 7 minutes environ, en mélangeant environ toutes les 30 secondes.

4/ Quand les légumes sont légèrement colorés, ajoutez la viande et les tomates ainsi que le volume d'eau d'une des boîtes de tomates remplie d'eau. Salez, poivrez. Récupérez les feuilles du basilic et gardez les au frais. Hachez les tiges et ajoutez-les dans la sauteuse.

5/ Portez à ébulltion. Couvrez et laissez mijoter doucement, à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas au fond.

Terminer la sauce

6/ Préchauffez le four th. 190°. Sortez la sauteuse du feu. Râpez finement le parmesan et ajoutez-en 1/4 à la sauce. Hachez les grosses feuilles de basilic, ajoutez-les à la sauce et gardez les petites pour plus tard.

7/ Faire cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée avec un peu d'huile. Comptez 3 à 4 minutes environ. Egouttez les feuilles de lasagnes dans une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer toute l'eau en trop qui dénaturearait la sauce. Je n'ai pas fait précuire mes feuilles de lasagnes car j'ai utilisé des feuilles Barilla pré-cuites et la pré-cuisson à l'eau bouillante n'était donc pas nécessaire. D'ailleurs je pense que ça aurait rendu trop d'eau.

Dressage des lasagnes

8/ Versez 1/3 de la sauce bolognaise au fond d'un plat allant au four. Poursuivez par une couche de feuilles de lasagnes. Etalez 1/3 de la crème fraiche par dessus pour tout recouvrir. Salez, poivrez et saupoudrez un deuxième quart de parmesan. Recouvrez avec une autre couche de feuilles de lasagnes, et continuez ainsi deux fois en finissant le plat par une couche de crème fraiche et tout le reste de parmesan.

9/ Décorez avec quelques tranches de tomates, les petites feuilles de basilic (j'ai négligé la décoration...) et arrosez de quelques gouttes d'huille d'olive (pas fait).

10/ Recouvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Otez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire 35 minutes de plus, le temps que les lasagnes soient bouillants et bien colorées. Apportez le plat tel quel à table et laissez les convives se servir...