Culinary-show d'Aurely

12 mai 2009

Lotte au curry et éffilochée de légumes

UN PLAT AU LAIT DE COCO... POUR L'EXOTISME :-)

Ah l'exotisme.... dans moins de deux mois ce sera une réalité !!!! en attendant on s'est bien régalés en mangeant ce petit plat à la fois exotique et délicieux !!!! je suis désormais convaincue que la meilleure manière d'accompagner un bon filet de poisson, c'est encore une julienne de légumes !!!! et avec une bonne sauce ontueuse, c'est le top. Recette à refaire :-)))

RECETTE (pour 2 à 3 personnes) :

- 500g de lotte coupée en gros cubes
- 12 crevettes crues congelées (PICARD)
- 2 carottes
- 2 petites courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 CC de gigembre en poudre
- 40 cl de lait de coco en boite
- 15g de beurre
- 1 yaourt onctueux
- 2 CS de curry
- sel, poivre

1/ Eplucher les carottes et les couper avec les courgettes en fines lanières. Cuire les carottes 7 min à l'eau bouillante salée. Ajouter les courgettes et cuire encore 3 min. Egoutter.

2/ Hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans le beurre avec le gingembre à feu doux. Ajouter le curry, bien mélanger pendant 1 minute, saler, poivrer, verser le lait de coco et 1 verre deau. Porter à ébullition.

3/ Mettre les légumes dans cette sauce, déposer les cubes de lottes que vous aurez préalablement farinés sur toutes leurs faces, et ajouter les crevettes encore congelées. Cuire environ 10 à 12 minutes. Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement. Incorporer le yaourt et servir.

Recette très largement inspirée du Maxi HS printemps 2009 et adaptée

19 juillet 2008

Saumon au four, sauce (divine) à l'oseille

UNE SAUCE DIVINE

Rhhhho je suis vraiment déçue de la qualité médiocre de la photo, j'aurais dû prendre en photo mon assiette, lorsque le pavé de saumon était découpé, d'une jolie couleur orangée, avec les jolies petites patates sautées dans un peu de beurre et de persil, c'était trop joli !!!! Mais bon, faute de mieux je vous présente cette photo car ça aurait été dommage de ne pas parler de cette recette.... et puis c'est une idée de plus pour accompagner le poisson car je me creuse toujours la tête pour savoir comment je pourrais bien varier les plaisirs, moi qui aime tant le poisson...

1/ Préchauffez voter four th. 180°.

2/Emincez (ou mixez) 2 échalottes. Les faire revenir dans une casserole, dans une grosse noisette de beurre. Ensuite ajoutez 25cl de vin blanc et 1 bouquet d'oseille. Laissez réduire... (c'est l'étape à ne pas louper de la recette, car si la sauce n'a pas assez réduit, elle risque d'être trop liquide. Donc ne pas hésiter à la laisser réduire longtemps - au moins 1/4 d'heure - elle doit avoir au moins réduit de moitié)

3/ Ajoutez un peu d'eau (env. 5 cl) et laissez réduire encore un peu.

4/ Enfin, ajoutez la crème fraiche (20cl) et remuez pdt env. 5 minutes. La sauce doit être onctueuse.

5/ Passez le tout au mixer... et voilà la sauce est prête !

6/ Mettez vos deux pavés de saumon dans un plat allant au four. Salez-les et poivrez-les. Arrosez-les d'un demi jus de citron. Nappez-les de la totalité de la sauce et enfournez pour env. 25 à 30 minutes..... Sortez du four et dégustez... hummmmmmmmmmm

Tags : oseille, saumon

25 octobre 2007

Délicieux saumon en croute

UNE VRAIE REUSSITE !!!!

Je ne sais pas ce qu'en ont pensé mes invités de samedi soir mais moi j'ai trouvé ces saumons en croûte absolument fabuleux.... Jolie présentation, un peu de verdure et le tour est joué !

La recette, je l'ai repéré chez Auré et elle l'a elle-même piqué chez Mercotte donc forcément c'est une valeur sûre... Par contre n'ayant pas trouvé d'épinards en branches, je les ai remplacé par des blettes et c'était très bien (et aussi j'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même, honte à moi  ;-) ). J'ai opté pour des portions individuelles....

C'est une recette que je fais souvent et qui est très bien en "grand format" que l'on découpe en tranches. Il se garde bien et est également délicieux réchauffé le lendemain !

Donc pour la recette c'est ICI mais je vous fais un copié/collé :

Les ingrédients de la recette : 1 beau filet de saumon, 1carotte et 1 blanc de poireau taillés en fine julienne, 15 grandes feuilles d’épinards je prends des feuilles de blettes plongées dans l’eau bouillante, retirées aussitôt à l’écumoire et posées à plat sur du papier absorbant, 1 ou 2 jaunes d’oeufs pour la dorure, sel, poivre. Et notre pâte feuilletée maison (je prends de la pâte feuilleteé pur beurre industrielle et c'est bien bon quand même : il en faut 2 ou 3 suivant la grosseur du filet de saumon) bien sûr : les 2/3 du pâton suffiront.

L’organisation :

1/ Cuire 2mn (je mets les carottes 5 minutes et les poireaux 2 minutes) dans très peu d’huile d’olive la julienne de poireau et de carotte assaisonnée, elle doit rester croquante, refroidir.

2/ Étaler finement une première abaisse de pâte feuilletée, à la taille de la plaque du four . Y déposer les légumes refroidis, régulièrement, sans trop en mettre.

3/Parer , épiler et assaisonner le filet de saumon sur les 2 faces et le poser sur la julienne.

4/ Masquer avec les feuilles d’épinards (ou de blettes).

5/ Mouiller les bords à l’eau ou à l’oeuf. Recouvrir de la 2eme abaisse. Appuyer délicatement pour souder .

6/ Découper net les bords en essayant de donner une forme de poisson.

7/ Tailler à l’aide d’une douille lisse, 2 petits cercles dans les tombées de pâte pour les yeux , on peut aussi si on est douée faire une bouche et quelques nageoires à l'aide d'une pointe de couteau par exemple.

8/ Dorer le dessus en prenant soin de ne pas faire couler l’oeuf sur les bords, ce qui empêcherait la pâte de se développer à la cuisson. Garder 1/2 cm de marge de sécurité !!
Garder au frais au moins 1 heure avant de cuire ou de congeler !

****

Quant à moi, je finis par DETESTER les déménagements et surtout le fait de devoir tout relaver avant de ranger.... et aussi de ne pas avoir assez de place pour tout ranger..... et aussi de constater que les déménageurs ont cassé mon beau masque en feuilles de bananier....... mais par contre : je retrouve tous mes accessoires de cuisine (pas trop tôt) ....... mais par contre ma cuisine elle est hyper petite alors tout est entassé l'un sur l'autre....
Bon OK  j'arrête de raler ...  ;-)

27 septembre 2007

Papillotte de poisson aux petits légumes

AVEC UNE BONNE SAUCE CREMEUSE....

Absolument délicieux, une recette à refaire pour les soirs où on veut pas se casser la tête (oui je sais je dis ça tout le temps mais c'est important nan ?)

THE RECIPE :

1) Faire cuire un peu de julienne de légumes toute prête (ou des légumes frais bien entendu) selon les indications du sachet + j'ai également fais cuire des poireaux préalablement coupés en bâtonnets.

2) Couper un filet de poisson (j'ai pris de la lingue) en plusieurs parts selon la quantité souhaitée par papillotte, l'assaisonner (sel, poivre)

3) Préparer une papillotte en papier alu et relever les bords afin que la sauce ne coule pas. Y déposer le morceau de poisson, les petits légumes, 2 CS de vin blanc, 1 grosse CS de crème fraîche semi-épaisse, et éventullement rectifier l'assaisonnement.

4) Fermer la papillotte et enfourner pendant 15 à 25 min (tout dépend en fait de la cuisson du poisson...)

La petite sauce obtenue est absolument délicieuse, un régal pour les papilles....

03 mai 2007

Vivaneau en papillotte de feuille de bananier

A trois mois de quitter cette magnifique Guyane (sniffffffffffff) je me dis que c'est quand même bien dommage d'avoir des bananiers dans le jardin et de n'avoir jamais songé à utiliser les feuilles en cuisine....

Alors me v'là partie à vouloir faire des papillottes de poisson. On avait déjà testé le "jamais goûté en papillotte de feuille de bananier" dans un restaurant amérindien très sympa pas très loin de Saint Laurent du Maroni, ville littorale la plus à l'Ouest de la Guyane.......... et c'était super bon. Je précise à toutes fins utiles ;-) que le "jamais goûté" est un poisson qui ne se trouve (comme le dit la légende) que dans les eaux du fleuve Maroni (qui est la frontière naturelle entre la Guyane et le Surinam voisin).

Alors j'ai repris cette idée mais avec du vivaneau cette fois. Simplicité absolue : j'ai juste nettoyer les poissons, je les ai ficelé (regardez la tête de ce pauvre vivaneau qui sent que la fin est proche : oh mon Dieu je suis horrible des fois!!!!). Et hop, un séjour sur le barbeq'.

On s'est vraiment régalés.... Vive la feuille de bananier  ;-)

21 janvier 2007

Loubine en crumble, sauce au maracudja

Ce midi nous nous sommes vraiment régalés !!!

Après avoir acheté mon petit filet de poisson : de la loubine plus exactement, je cherchais une façon un peu plus originale que d'ordinaire de l'accomoder.... L'idée a germé dans ma tête : je voulais quelque chose qui fasse genre "grand restaurant" ;-)

Ah j'oubliais !!! LOUBINE = poisson à chair blanche de Guyane (je ne sais pas si on en trouve en métropole...) et MARACUDJA = fruit de la passion

Pour autant, la préaparation est très simple, en plusieurs étapes :

1) Faire mariner le poisson

A la Guyanaise, c'est-à-dire : dans le jus de citrons verts + sel/poivre + laurier + ail. Réservez au frais.

2) Ensuite, faire du jus (concentré) de maracudja

Pour cela utilsiez un blender. Vider les maracudja de leur pulpe et mettez-là dans le bol du blender (ne pas retirer les pépins, c'est impossible... alors mixer tout ensemble). Ensuite passer le jus obtenu dans une passette pour récupérer le jus... Attention, c'est du concentré !!! moi je ne le bois pas tel quel, je trouve ça trop fort.... Mettez de côté.

3) Préparer la pâte à crumble salée

Bon les doses c'est un peu au feeling, à vous de voir si la consistance est OK. Donc : mélangez env. 70g de farine + 20g d'amandes concassées (hummmmm) + sel/poivre et ajouter 50g de beurre. Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir des "miettes". Mettre au four en même temps que la loubine (vous aurez préalablement enlevé le jus de citron de la marinade...). Enfournez. Attention les miettes de crumbles seront cuites un peu avant le poisson!!! Quant à la durée de cuisson du poisson je dirai environ 15 minutes (je n'ai pas chronométré, j'ai fait au feeling - mea culpa ==> mais il ne faut pas que le poisson soit trop cuit....).

4) Préparez la sauce au maracudja

Dans une casserole, mettez de la crème fraîche (un gros verre) + 3 cuil. à soupe de concentré de jus de maracudja. Faire chauffer à feu doux en remuant.

5) Dressez

A l'aide de cercles mettez :

- 1 couche de riz (faites un petit puits au milieu et mettez un peu de sauce)
- 1 couche de poisson
- 1 couche de crumble

Enlever le cercle et ajouter un peu de sauce autour ainsi que des pepins que vous aurez reserve...

Regalez-vous c est vraiment delicieux....

Et tout ca pour moins de 5 euros a deux ......

08 juin 2006

Rougets sauce safranée

Voici une recette provenant d'un magasine que j'apprécie beaucoup : il s'agit de balades gourmandes. C'est une revue qui concerne en général un endroit en France et qui présente plusieurs endroits où loger et surtout où manger, et l'originalité du magasine réside dans le fait que à chaque destination, le chef nous fait part d'une ou plsieurs recettes.

Celle-ci est extraite du numéro 2 et est présentée par "Gilbert" du restaurant "Les Trois Pins" :

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 6 à 8 filets de rouget
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 brin d'aneth
- 1/2 petite botte de ciboulette
- 15 cl de crème liquide
- 1 dosette de safran
- 1 CC de baies roses
- sel, poivre

Marche à suivre :

- Préchauffez le four th.6. Pelez les gousses d'ail, rincez et essorez le persil. Hachez-le finement. J'ai mélangé cela et ajouter un peu de beurre pour donner de la consistance. Posez les filets de rouget bien à plat, salez-les et poivrez-les, répartissez dessus le hachis d'ail et de persil. Roulez chaque filet de poisson en la maintenant avec une petite pique en bois. Enfournez l'ensemble pendant une dizaine de minutes.

- Rincez et essorez l'aneth et la ciboulettes. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le safran et laissez bouillir. Quand la sauce est d'une belle onctuosité, salez et poivrez et ajoutez les herbes. J'ai ajouté du jus de citron et 1/2 CC de fumet de poisson en poudre pour donner plus de goût.

- Répartissez les filets de rouget sur des assiettes chaudes, arrosez de sauce, décorez avec herbes et baies roses.

C'est un plat qui présente très bien et qui est très bon. La sauce mériterait cependant d'être légèrement plus relévée.

07 juin 2006

Nouilles aux crevettes sautées

Voici une recette très simple à faire (à part l'"épluchage" des crevettes qui est un peu fastidieux) et très bonne, les crevettes ont un goût succulent....

- Faites cuire des nouilles (j'ai pris des spaghettis).

- Décortiquez une douzaine de crevettes crues (pour 2 personnes). Dans une poêle chaude faites chauffer un peu d'huile, ajoutez une gousse d'ail écrasée et les crevettes. Laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Ensuite, ajouter une CS de sauce soja et une CS de nuoc mam et puis un peu de germes de soja. Vous pouvez ajouter du piment.

- Chose que j'aurais dû faire : une fois les crevettes cuites, faire revenir les nouilles dans la poêle pour les aromatiser (car les miennes manquaient un peu de saveur...).

06 avril 2006

Colin à la boulangère

Une recette simple mais délicieuse. Les pommes de terre mélées aux oignons sont fondantes à souhait... hummmmm

Au fond d'un plat beurré, mettre 4 tranches de filet de colin.

Découper en très fines lamelles 3 pommes de terre et 2 oignons. Disposer une permière couche de pommes de terre et oignons en lamelles sur le poisson et ajouter : sel, poivre, thym, laurier, ail, muscade et de la crème fraîche. Rajouter la deuxième couche de lamelles et la saupoudrer de sel, poivre, thym et laurier. Verser environ 80g de beurre fondu par dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à th.7 pendant environ 45 minutes.

Remarque : j'aurais dû assaisonner le poisson en lui-même avant de le disposer dans le plat !

12 mars 2006

Tajine de lotte au safran et curry

Voici un de mes joujoux culinaires préférés : le tajine, c’est un modèle électrique de Téfal. Je le trouve très sympa car il permet de réaliser de très bons petits plats, simplement…. Il faut juste s’armer de patience car généralement la cuisson est longue mais les aliments sont tendres à souhait….

Donc ce midi c’était plutôt poisson… Avec des carrés vapeur :

Ingrédients :

-         700g de lotte

-         3 tomates

-         70ml de crème liquide

-         70g de fromage blanc

-         2 échalotes hachées

-         1 CS de curry

-         1 dosette de safran

-         coriandre

-         huile d’olive

-         sel, poivre

Marche à suivre :

-         Déposer les filets de lotte sur du papier absorbant

-         Peler, épépiner, et couper en petits cubes les tomates

-         Mettre l’huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter les tomates et cuire à feu doux en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide

-         Mélanger la crème, le fromage blanc et les épices. Ajouter à la préparation à la tomate. Saler, poiver et mélanger.

-         Verser ce mélange dans le tajine et disposer le poisson par-dessus

-         Brancher l’appareil et cuire pendant 1H30

C’était vraiment délicieux, je le recommande vivement !