08 juin 2009
Comme un poulet basquaise express
UN POULET AUX LEGUMES, QUOI
J'ai toujours dans mon congelateur un sachet de mélange de légumes grillés de chez Picard pour ne pas les citer (non je ne suis pas payée pour dire ça :-D)... et la vérité, je trouve ça bien pratique. Parfois je n'ai besoin que de courgettes, hop ! parfois que de poivrons, parfois que d'aubergines ou parfois d'un peu de tout comme pour cette recette pour laquelle j'ai en fait vidé le sachet de légumes grillés !
Associés à deux escalopes de poulet, ces petits légumes forment un petit plat bien bon et préparé en moins de deux. Pratique quand on est en plein déménagement, la tête un peu ailleurs à vrai dire....
RECETTE (2 pers):
- 2 escalopes de poulet
- 1 petite boite de tomates entières au jus
- 1/3 de sachet de légumes grillés Picard (contenant poivrons, courgettes et aubergines)
- sel, poivre, thym
1/ Détaillez les escalopes de poulet en dés. Faites-les revenir dans une sauteuse dans une noisette de beurre.
2/ Ajoutez ensuite les tomates coupées grossièrement en dés avec leur jus. Réduire le feu et assaisonnez de sel, poivre, thym. Laissez mijotez 5 minutes.
3/ Placez les légumes encore congelés sur une assiette puis passez-les 1 minute 30 au micro-ondes afin de les ramollir. Coupez les ensuite grossièrement avec des ciseaux et ajoutez-les au reste. Laissez encore mijoter 5 minutes.... Voilà c'est prêt !
05 décembre 2008
Sauté de veau de ma môman
MERCI MAMAN !!!
J'en ai profité que ma maman soit avec moi dernièrement pour utiliser (enfin pour qu'elle utilise) cette foutue cocotte minute Clipso que j'ai depuis 5 ans et dont je ne me suis servie qu'à peine 4 ou 5 fois tellement elle m'énerve quand elle veut pas monter en pression. Mais maintenant j'ai compris que quand c'est "quelqu'un d'autre" qui l'utilise, elle fait pas la maline et elle fonctionne sans aucun problème, pfffff.
J'avoue que j'en ai aussi profité pour me faire poupouner et que ma môman me prépare de bons petits plats (ça me rappelle quand j'étais enfant, arfffff, chuis vraiment trop nostalgique comme fille).
Recette (4 pers.) :
- 1kg de veau en cubes
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 100g de lardons
- 3 CS d'huile d'olive
- 3 CS de farine
- 10 / 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 kubor
1/ Dans la cocotte minute, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé, puis ajouter les lardons. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces.
2/ Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et recouvrir à 3/4 d'eau. Ajouter le kubor et le bouquet garni. Assaisonner.
3/ Ajouter enfin les légumes coupés en morceaux. Laisser à feu vif jusqu'à ce que la vapeur s'échappe. A partir de ce moment, baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
30 octobre 2008
Porc façon tajine au potiron
JE SAIS, ON DIT PAS "TAJINE DE PORC"
Mais quand même. Disons que je l'ai cuisiné comme un tajine, avec de bonnes épices qui embaument la maison.... hummm un pur délice !!!!
C'était à la base une façon d'utiliser LE potiron du jardin. Pas de MON jardin, ceux qui me connaissent savent que je suis une anti-jardinnière. Non pas que je n'aime pas ça enfin un peu quand même, mais surtout que y'a rien à faire, le jardinage ne m'aime pas, et je suis tout l'inverse de la "main verte". Ne le répetez pas mais j'ai réussi à faire crever la ciboulette en pot que j'ai acheté ouais mais c'était pendant que j'étais à la maternité alors c'est même pas de ma faute et l'orchidée qu'on m'a offerte alors que c'est censé être résistant comme fleur..... Enfn bref, tout ça pour dire que même si je ne sais pas jardinner, j'adooooore qu'on me passe des légumes du jardin.....
J'ai donc eu l'idée de ce petit "tajine", essayez-le, vous m'en direz des nouvelles.... :-)
Recette (pour 3 personnes) :
- 1kg de porc en cubes
- env. 1 kg de potiron
- 1 oignon
- 1 kubor
- 3 CS de miel
- 1 CC de safran en poudre
- 1/2 CC de cumin en poudre
- 2 CC de cannelle en poudre
- 2 CC de gingembre en poudre
- 1 CC de graines de coriandre
- sel, poivre
1/ Epluchez le potiron et détaillez-le en gros dés. Réservez.
2/ Dans une cocotte, faites frire l'oignon émincé dans un peu d'huie. Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Salez, poivrez.
3/ Ajoutez ensuite les morceaux de potiron ainsi que toutes les épices. Mélangez sur feu vif pendant quelques minutes. Réduiez ensuite le feu et recouvrez d'eau. Ajoutez enfin le kubor et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h sur feu moyen.
J'ai servi ce plat avec de la semoule aromatisée au cumin et à la cannelle, à laquelle j'ai ajouté des raisins secs préalablement trempés dans de l'eau chaude... hummmm trop bon !
Cette recette participe au concours 
23 septembre 2008
Pastillas de poulet aux amandes et raisins
UN PUR DELICE
Moi, j'adore la cuisine épicée, et je suis particulièrement fan de la cuisine marocaine... à moi les bons tajines, et autres coucous.... et quid de la pastilla ???? Encore une fois, j'étais à la recherche de recette pour cuisiner le poulet lorsque m'est venue cette idée épicée ;-)
Verdict : une recette très facile à faire (oui je vous livre la version "ultra-facile :-D) et délicieusement parfumée, hummmm
Pour 4 pastillas individuelles :
- 2 belles escalopes de poulet (ou 3 si elles sont petites)
- 1 gros oignon
- 2 CC de cannelle
- 1/2 CC de muscade rapée
- 2 CC de safran
- 1 CC de paprika
- 2 CC de gingembre
- sel, poivre
- 1 CS de miel
- 2 CS de raisins secs
- 2 CS d'amandes mondées
- 2 oeufs
- 8 feuilles de brick
Ma version :
1/ Dans votre robot, mixez les escalopes de poulet avec l'oignon. Faites revenir ce mélange dans une poêle, avec 2 CS d'huile et une noix de beurre, pendant environ 5 minutes.
2/ Ajoutez les épices et laissez encore revenir 5 minutes à feu doux, en continuant à mélanger. Ajouter ensuite 2 petits verres d'eau + les raisins + les amandes et remuez de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait "bu toute l'eau". Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Réservez.
3/ Dans cette même poêle ajoutez 2 oeufs battus en omelette. Faites les cuire (avec du persil ou de la coriandre -je n'ai pas mis de persil car il parait que ça stoppe les montées de lait :-D) puis ajoutez-les au mélange à base de poulet. Mélangez bien le tout.
4/ Sur un plan de travail, disposez 2 feuilles de brick l'une sur l'autre (afin que le contenant ne soit pas trop fragile) et beurrez-les avec du beurre fondu. Ajoutez un peu de mélange à base de poulet et refermez la pastilla en rabattant les bords et en les beurrant. Pour que ça tienne bien, j'ai retourné mes pastillas puis les ai disposées sur la plaque du four. Enfournez à four chaud (200°) pendant 10 minutes.
16 août 2008
Poulet sauté au citron et au chorizo
UN P'TIT PLAT BIEN SYMPA
Un reste de chorizo, deux escalopes de poulet... et hop le tour est tour est joué ! Voici une recette qui nous a bien régalés ce midi, un poil relevée comme j'aime, hummmmmmmmm
Recette (pour 2)
- 2 escalopes de poulet
- env. 100g de chorizo coupé en fines lamelles
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 boite de tomates concassées
- sel, poivre, thym
- le jus d'une demi-citron vert
1/ Coupez le poulet en fines lanières. Disposez-les dans une assiette et assaisonnez-le de sel, poivre, thym. Arrosez le tout du jus de citron et laisser mariner ainsi au moins 1/2 heure.
2/ Emincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle dans 2 CS d'huile d'olive. Remuez. Au bout de 2 à 3 minutes, ajoutez le chorizo et laissez-le caraméliser légèrement :-). Ensuite, ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer sur chaque face, env. 2 minutes par côté.
3/ Réduisez le feu, ajoutez les tomates concassées et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pendant env. 10 minutes.... Dégustez avec du riz blanc... hummmmmmm
23 juin 2008
Les croquettes de poulet du dîner presque parfait
Z'ALLEZ PAS ME CROIRE
Mais je viens de trouver ma nouvelle émission préférée !!!! J'avais déjà eu l'occasion de zapper dessus au tout début de ma grossesse mais je ne pouvais pas m'y attarder tellement la vue des aliments me dégoutait !!! Si bien que je ne connaissais même pas le but du jeu !!!!
J'ai donc découvert cette émission il y a environ un mois et j'adoooooore ;-) Je trouve le concept très sympa, même si on ne peut nier que l'émission reflète bien la société (et oui Mesdames et Messieurs, l'Homme est un loup pour l'Homme, spéciale dédicace à ceux qui viennent de passer le Bac Philo) et que du coup, l'hypocrisie est de mise.... M'enfin, hormis cela, ben ça m'éclate moi. J'y ai même repéré deux ou trois recettes qui m'ont l'air bien sympa...
L'autre soir j'ai tenté les croquettes de poulet de Danièle (elle, son repas était hyper sympa mais tout le monde s'est fait chier à mourir lol)
C'était délicious car le poulet est bien aromatisé par le citron, hummmm. Et d'ailleurs j'en ai congelé pas mal, on aurait pu manger à dix sur mon repas (alors qu'on était 2, hum hum).
Recette (pour 4):
300 à 400 g de blanc de poulet
60 à 80 g de mie de pain
1 ou 2 œufs
2 ou 3 gousses d’ail
De la coriandre fraîche et surgelée
2 ou 3 citrons
Des zestes de citron
1 citron confit au sel
Préparation :
1/ Dans un robot, hachez les blancs de poulet crus avec la coriandre surgelée (jai mis du persil), 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, la moitié des zestes, l’ail, le sel et le poivre.
2/ Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Essorez bien.
3/ Mélangez la mie, les œufs, la moitié de la coriandre fraîche ciselée et l’appareil à base de poulet. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur au moins une heure.
Ce qui donne ça :
4/ Faites ensuite des boulettes et faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive (il faut qu’elles soient dorées).
Sauce :
Mélangez un yaourt brassé, ½ jus de citron, le reste de la coriandre fraîche ciselée, le citron confit détaillé en petits dés, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
14 décembre 2007
Porc haché à la citronnelle et ses nouilles chinoises
ROTI, MON BEAU ROTI, A QUELLE SAUCE VAIS-JE BIEN POUVOIR TE MANGER....
Un rôti de porc dans le frigo, oui mais voilà, pas envie de le faire au four, pas envie de "classique". Alors hachons le porc [darla dirla dada]. Et faisons-nous un p'tit wok, tiens !!!! ça me permettra au moins d'utiliser les nouilles chinoises dégotées à Eurasie lors de ma denière virée (remarquez, des nouilles chinoises, on en trouve aujourd'hui dans tous les supermarchés).
Quant à l'ajout de la citronnelle (aussi trouvée à Eurasie, pour les girondines), c'est vraiment une très bonne idée, ça sublime ce plat..... hummmmm (presque à nous rappeler les poulets à la citronnelle du marché de Matoury, hein ?). Et puis, ça change des infusions à la citronelle (mais avec la partie "feuille" cette fois-ci).
1/ Réhydrater les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante selon les indications du sachet (4 min pour moi). Egoutter. Réserver.
2/ Hacher du porc à l'aide du hachoir à viande de votre robot Kitchenaid (ok ok j'arrête de faire ma craneuse...). Ajouter 2 CS de sauce soja, saler, poivrer.
Il a quand même un beau profil avec son hachoir sur le museau, hein ?
3/ Dans une poêle type wok légèrement huilée, faire revenir 1/2 oignon + 2 gousses d'ail + 2 branches de citronnelle que vous aurez préalablement hachée finement. Laisser revenir 5 min, puis ajouter le porc haché. Laisser cuire env. 10 minutes (jusqu'à ce que le porc soit bien cuit). Enlever la viande du wok, réserver.
4/ Dans la même poêle, ajouter 2 CS de sauce soja et faire revenir les nouilles pendant quelques minutes. Remettre ensuite le mélange à base de porc et laisser réchauffer encore environ 3 à 4 minutes. Bien mélanger.
Servir, hummmmmmmmmm qu'est ce c'est bon la citronnelle !!!!!!!!
Tags : citronnelle, porc11 décembre 2007
Magret de canard au miel et aux 4 épices
OPERATION SUD OUEST : LE CANARD
Premier constat : dans le Sud-Ouest on mange des trucs qui collent au corps, des trucs à peine gras (spéciale dédicace à Pascal qui trouve que sur mon blog, ça colle pas assez au corps).... c'est comme ça. En Guyane, je vous présentais des recettes à base de requin, d'ananas, de citron vert, de maracuja, d'acoupa, d'agouti (nannnnn ;-D). Mais maintenant que j'ai attéri dans le SO ce sera canard, en magret, en foie gras, enfin je ne suis qu'au début de l'exploration sud-ouestienne, je vous en dirai plus au fur et à mesure que je découvrirai les spécialités de la région.... Tiens ! il faudra aussi que je vous reparle des cannelés un de ces jours, car c'est vraiment bon (et maintenant que j'ai un entonnoir automatique, je rechigne moins à remplir mes mini-empruntes à cannelés, ahhhhhhh quelle femme moderne je fais ;-D).
Et pour souhaiter la bienvenue au magret de canard dans mon assiette, j'ai choisi de le cuisiner selon mes goûts : avec une petite sauce au miel (c'est vrai que je suis du genre à engloutir un pot de miel par semaine en ce moment ;-o) et aux 4 épices... hummmmm
Pour 3 du sud-ouest :
- 3 magrets de canard
- miel
- mélange 4 épices
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
1/ Entaillez les magret côté peau pour qu'ils éliminent leur graisse pendant la cuisson.
2/ Dans une poêle faire cuire les magrets à veuf vif (commencer par le côté peau) en éliminant la graisse avec une grosse cuillère au fur et à mesure de la cuisson. Ensuite, retournez les magrets côté chair puis réduisez le feu (comptez env. 6 minutes de chaque côté).
3/ Enduire les magrets de miel et de 4 épices + sel + poivre et poursuivez la cuisson pendant env. 5 min. Attention la viande doit rester saignante. Retirez la viande de la poêle. Coupez ensuite chaque magret en morceaux assez fins, sans aller jusqu'à couper la peau. Les mettre dans un plat et enfournez à four chaud à 120° pour terminer la cuisson. Attention !ne pas les laisser très longtemps au four, il faut qu'ils restent saignants...
4/ Pendant ce temps, déglacez la poêle avec 3 CC de vinaigre balsamique + 3 CS d'eau + 5 CS de miel sur feu doux afin que le mélange ne crame pas ! Ajoutez du 4 épices et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5/Servir les magrets en les nappant de sauce. C'est délicieux (vive le miel !!!)
Idées piochées sur Marmiton
Tags : canard, miel30 novembre 2007
Tajine de poulet au riz safrané
J'AIME LES TAJINES
Ca faisait un bon moment que je n'avais pas fait de tajine et pourtant j'adore ça... ce que j'adore particulièrement dans ce genre de recettes, ce sont les mélanges d'épices qui ont le don de parfumer si délicatement un plat et d'émoustiller mes papilles...
...et pour cause, mon plat à tajine HS ! oui un beau jour, j'ai découvert que le plat s'est complément felé et est donc est désormais inutilisable... en attendant de le remplacer, j'ai donc décidé de faire cette recette dans ma [fameuse] cocotte de grand-mère et le résultat est vraiment très bon. C'est décidé, c'est le genre de plat que je veux voir se retrouver plus souvent à ma table.... et vu qu'à la cocotte c'est très bon aussi, c'est adopté !
J'ai hésité à publier ce post car la photo n'est pas gégé mais vu que c'était très bon, ça aurait été dommage de se priver de cette recette...
Pour 3 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 40g de beurre
- 1 CC de graines de cardamome
- 1 CC de gingembe en poudre
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 dosette de safran
- 3 cuisses de poulet
- 50cl de bouillon kubor
- 40g de raisins noirs
- 150g de riz long
- sel, poivre
1/ Peler les carottes et les couper en petits dés. Peler l'oignon et le hacher finement. Faire fondre l'oignon dans 20g de beurre dans une cocotte pendant quelques minutes. Ajouter les carottes, le cardamome, le gingembre, la cannelle et le safran. Bien mélanger le tout et laisser revenir env. 5 minutes en remuant.
2/ Retirer cette préparation de la cocotte et faire fondre le reste de beurre. Faire dorer les cuisses de poulet sur leurs deux faces pendant env. 5 minutes. Ajouter le mélange d'épices + le bouillon + sel + poivre. Laisser cuire à feu doux pendant env. 35 minutes.
3/ Ajouter alors le riz et les raisins dans la cocotte. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (soit environ 20 minutes... attention le riz ne doit pas être trop "sec", ajouter un peu de bouillon si nécessaire).
Voilà c'est prêt !!!
Tags : poulet, riz, tajine23 novembre 2007
Brochettes de boeuf marinées, sauce satay
SATAY, SAUCE MIAM !
Pffffffffffffffff marre de cette nouvelle technologie qui ne marche que quand elle veut !!!! marre de cet ordi qui rame à mort... et de cette ****box qui ne se connecte que quand elle veut... Bon je vous livre cette recette qui était dans mes brouillons (en direct de la médiathèque) et qui nous a régalé cette semaine.... A lundi j'espère :-O pour vous présenter mon nouveau coup de coeur... L'avantage de la médithèque, c'est que je me fais un bon stock de livres de cuisine pour 4 semaines, yep !
Passons à la recette : je ne sais pas si c'est la "vraie" recette de la sauce satay mais en tout cas elle ne ressemble pas trop à celle que l'on nous servait avec les bamis en Guyane.... Mais pourtant on l'a trouvée vraiment délicieuse, douce et pas trop épicée... (je pense que celle de Guyane contenait davantage de sauce soja et surtout de piment.... moi j'aimais beaucoup aussi...).
Bref, la viande marinée se marie à merveille avec cette délicieuse sauce, à tester....
- 300g de steak de boeuf
- pics à brochette
- cumin en poudre
- curry en poudre
- gingembre en poudre
- coriandre ciselée (j'ai mis du persil)
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 4 CS de sauce soja
- 1 CS de cassonade,
- 1 CS d'huile d'arachide (à défaut huile d'olive)
- sel
- 20cl de lait de coco
- 40g de beurre de cacahouète
- 1CS de citron
- 1CC de piment doux en poudre
1/ Coupez le boeuf en morceaux que vous embrocherez sur des pics en bois. Salez et poivrez la viande.
2/ Dans un plat creux, mélangez : 1/4CS de cumin, 1CS de curry, 1/2 CS de gingembre, 1CS de coriandre ciselée, 1 gousse d'ail et une échalotte hachées finement, une CS de sauce soja, 1CS de cassonade, 1 CS d'huile d'arachide, sel. Faites "tremper" les brochettes dans ce mélange et laissez mariner au moins deux heures au frigo.
3/ Au moment de servir : préparez une sauce satay : dans une casserole mélangez le lait de coco, le beurre de cacahouète, 1CS de sauce soja, 1 gousse d'ail hachée finement, 1CS de jus de citron, 1CC de piment doux en poudre. Laissez sur feu doux pdt 7 minutes environ, en mélangeant continuellement.
4/ Passez les brochettes au barbecue ou au grill pendant 2 à 3 minutes.
Servez les brochettes avec la sauce Satay.....
Astuce : si vous passez les brochettes au grill, disposez-les "perchées" sur un plat rectangulaire de manière à ce que le supplément de sauce puisse s'évacuer.... comme ça :
