23 juin 2008
Les croquettes de poulet du dîner presque parfait
Z'ALLEZ PAS ME CROIRE
Mais je viens de trouver ma nouvelle émission préférée !!!! J'avais déjà eu l'occasion de zapper dessus au tout début de ma grossesse mais je ne pouvais pas m'y attarder tellement la vue des aliments me dégoutait !!! Si bien que je ne connaissais même pas le but du jeu !!!!
J'ai donc découvert cette émission il y a environ un mois et j'adoooooore ;-) Je trouve le concept très sympa, même si on ne peut nier que l'émission reflète bien la société (et oui Mesdames et Messieurs, l'Homme est un loup pour l'Homme, spéciale dédicace à ceux qui viennent de passer le Bac Philo) et que du coup, l'hypocrisie est de mise.... M'enfin, hormis cela, ben ça m'éclate moi. J'y ai même repéré deux ou trois recettes qui m'ont l'air bien sympa...
L'autre soir j'ai tenté les croquettes de poulet de Danièle (elle, son repas était hyper sympa mais tout le monde s'est fait chier à mourir lol)
C'était délicious car le poulet est bien aromatisé par le citron, hummmm. Et d'ailleurs j'en ai congelé pas mal, on aurait pu manger à dix sur mon repas (alors qu'on était 2, hum hum).
Recette (pour 4):
300 à 400 g de blanc de poulet
60 à 80 g de mie de pain
1 ou 2 œufs
2 ou 3 gousses d’ail
De la coriandre fraîche et surgelée
2 ou 3 citrons
Des zestes de citron
1 citron confit au sel
Préparation :
1/ Dans un robot, hachez les blancs de poulet crus avec la coriandre surgelée (jai mis du persil), 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, la moitié des zestes, l’ail, le sel et le poivre.
2/ Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Essorez bien.
3/ Mélangez la mie, les œufs, la moitié de la coriandre fraîche ciselée et l’appareil à base de poulet. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur au moins une heure.
Ce qui donne ça :
4/ Faites ensuite des boulettes et faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive (il faut qu’elles soient dorées).
Sauce :
Mélangez un yaourt brassé, ½ jus de citron, le reste de la coriandre fraîche ciselée, le citron confit détaillé en petits dés, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
14 décembre 2007
Porc haché à la citronnelle et ses nouilles chinoises
ROTI, MON BEAU ROTI, A QUELLE SAUCE VAIS-JE BIEN POUVOIR TE MANGER....
Un rôti de porc dans le frigo, oui mais voilà, pas envie de le faire au four, pas envie de "classique". Alors hachons le porc [darla dirla dada]. Et faisons-nous un p'tit wok, tiens !!!! ça me permettra au moins d'utiliser les nouilles chinoises dégotées à Eurasie lors de ma denière virée (remarquez, des nouilles chinoises, on en trouve aujourd'hui dans tous les supermarchés).
Quant à l'ajout de la citronnelle (aussi trouvée à Eurasie, pour les girondines), c'est vraiment une très bonne idée, ça sublime ce plat..... hummmmm (presque à nous rappeler les poulets à la citronnelle du marché de Matoury, hein ?). Et puis, ça change des infusions à la citronelle (mais avec la partie "feuille" cette fois-ci).
1/ Réhydrater les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante selon les indications du sachet (4 min pour moi). Egoutter. Réserver.
2/ Hacher du porc à l'aide du hachoir à viande de votre robot Kitchenaid (ok ok j'arrête de faire ma craneuse...). Ajouter 2 CS de sauce soja, saler, poivrer.
Il a quand même un beau profil avec son hachoir sur le museau, hein ?
3/ Dans une poêle type wok légèrement huilée, faire revenir 1/2 oignon + 2 gousses d'ail + 2 branches de citronnelle que vous aurez préalablement hachée finement. Laisser revenir 5 min, puis ajouter le porc haché. Laisser cuire env. 10 minutes (jusqu'à ce que le porc soit bien cuit). Enlever la viande du wok, réserver.
4/ Dans la même poêle, ajouter 2 CS de sauce soja et faire revenir les nouilles pendant quelques minutes. Remettre ensuite le mélange à base de porc et laisser réchauffer encore environ 3 à 4 minutes. Bien mélanger.
Servir, hummmmmmmmmm qu'est ce c'est bon la citronnelle !!!!!!!!
11 décembre 2007
Magret de canard au miel et aux 4 épices
OPERATION SUD OUEST : LE CANARD
Premier constat : dans le Sud-Ouest on mange des trucs qui collent au corps, des trucs à peine gras (spéciale dédicace à Pascal qui trouve que sur mon blog, ça colle pas assez au corps).... c'est comme ça. En Guyane, je vous présentais des recettes à base de requin, d'ananas, de citron vert, de maracuja, d'acoupa, d'agouti (nannnnn ;-D). Mais maintenant que j'ai attéri dans le SO ce sera canard, en magret, en foie gras, enfin je ne suis qu'au début de l'exploration sud-ouestienne, je vous en dirai plus au fur et à mesure que je découvrirai les spécialités de la région.... Tiens ! il faudra aussi que je vous reparle des cannelés un de ces jours, car c'est vraiment bon (et maintenant que j'ai un entonnoir automatique, je rechigne moins à remplir mes mini-empruntes à cannelés, ahhhhhhh quelle femme moderne je fais ;-D).
Et pour souhaiter la bienvenue au magret de canard dans mon assiette, j'ai choisi de le cuisiner selon mes goûts : avec une petite sauce au miel (c'est vrai que je suis du genre à engloutir un pot de miel par semaine en ce moment ;-o) et aux 4 épices... hummmmm
Pour 3 du sud-ouest :
- 3 magrets de canard
- miel
- mélange 4 épices
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
1/ Entaillez les magret côté peau pour qu'ils éliminent leur graisse pendant la cuisson.
2/ Dans une poêle faire cuire les magrets à veuf vif (commencer par le côté peau) en éliminant la graisse avec une grosse cuillère au fur et à mesure de la cuisson. Ensuite, retournez les magrets côté chair puis réduisez le feu (comptez env. 6 minutes de chaque côté).
3/ Enduire les magrets de miel et de 4 épices + sel + poivre et poursuivez la cuisson pendant env. 5 min. Attention la viande doit rester saignante. Retirez la viande de la poêle. Coupez ensuite chaque magret en morceaux assez fins, sans aller jusqu'à couper la peau. Les mettre dans un plat et enfournez à four chaud à 120° pour terminer la cuisson. Attention !ne pas les laisser très longtemps au four, il faut qu'ils restent saignants...
4/ Pendant ce temps, déglacez la poêle avec 3 CC de vinaigre balsamique + 3 CS d'eau + 5 CS de miel sur feu doux afin que le mélange ne crame pas ! Ajoutez du 4 épices et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5/Servir les magrets en les nappant de sauce. C'est délicieux (vive le miel !!!)
Idées piochées sur Marmiton
30 novembre 2007
Tajine de poulet au riz safrané
J'AIME LES TAJINES
Ca faisait un bon moment que je n'avais pas fait de tajine et pourtant j'adore ça... ce que j'adore particulièrement dans ce genre de recettes, ce sont les mélanges d'épices qui ont le don de parfumer si délicatement un plat et d'émoustiller mes papilles...
...et pour cause, mon plat à tajine HS ! oui un beau jour, j'ai découvert que le plat s'est complément felé et est donc est désormais inutilisable... en attendant de le remplacer, j'ai donc décidé de faire cette recette dans ma [fameuse] cocotte de grand-mère et le résultat est vraiment très bon. C'est décidé, c'est le genre de plat que je veux voir se retrouver plus souvent à ma table.... et vu qu'à la cocotte c'est très bon aussi, c'est adopté !
J'ai hésité à publier ce post car la photo n'est pas gégé mais vu que c'était très bon, ça aurait été dommage de se priver de cette recette...
Pour 3 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 40g de beurre
- 1 CC de graines de cardamome
- 1 CC de gingembe en poudre
- 1 CC de cannelle en poudre
- 1 dosette de safran
- 3 cuisses de poulet
- 50cl de bouillon kubor
- 40g de raisins noirs
- 150g de riz long
- sel, poivre
1/ Peler les carottes et les couper en petits dés. Peler l'oignon et le hacher finement. Faire fondre l'oignon dans 20g de beurre dans une cocotte pendant quelques minutes. Ajouter les carottes, le cardamome, le gingembre, la cannelle et le safran. Bien mélanger le tout et laisser revenir env. 5 minutes en remuant.
2/ Retirer cette préparation de la cocotte et faire fondre le reste de beurre. Faire dorer les cuisses de poulet sur leurs deux faces pendant env. 5 minutes. Ajouter le mélange d'épices + le bouillon + sel + poivre. Laisser cuire à feu doux pendant env. 35 minutes.
3/ Ajouter alors le riz et les raisins dans la cocotte. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (soit environ 20 minutes... attention le riz ne doit pas être trop "sec", ajouter un peu de bouillon si nécessaire).
Voilà c'est prêt !!!
23 novembre 2007
Brochettes de boeuf marinées, sauce satay
SATAY, SAUCE MIAM !
Pffffffffffffffff marre de cette nouvelle technologie qui ne marche que quand elle veut !!!! marre de cet ordi qui rame à mort... et de cette ****box qui ne se connecte que quand elle veut... Bon je vous livre cette recette qui était dans mes brouillons (en direct de la médiathèque) et qui nous a régalé cette semaine.... A lundi j'espère :-O pour vous présenter mon nouveau coup de coeur... L'avantage de la médithèque, c'est que je me fais un bon stock de livres de cuisine pour 4 semaines, yep !
Passons à la recette : je ne sais pas si c'est la "vraie" recette de la sauce satay mais en tout cas elle ne ressemble pas trop à celle que l'on nous servait avec les bamis en Guyane.... Mais pourtant on l'a trouvée vraiment délicieuse, douce et pas trop épicée... (je pense que celle de Guyane contenait davantage de sauce soja et surtout de piment.... moi j'aimais beaucoup aussi...).
Bref, la viande marinée se marie à merveille avec cette délicieuse sauce, à tester....
- 300g de steak de boeuf
- pics à brochette
- cumin en poudre
- curry en poudre
- gingembre en poudre
- coriandre ciselée (j'ai mis du persil)
- 2 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 4 CS de sauce soja
- 1 CS de cassonade,
- 1 CS d'huile d'arachide (à défaut huile d'olive)
- sel
- 20cl de lait de coco
- 40g de beurre de cacahouète
- 1CS de citron
- 1CC de piment doux en poudre
1/ Coupez le boeuf en morceaux que vous embrocherez sur des pics en bois. Salez et poivrez la viande.
2/ Dans un plat creux, mélangez : 1/4CS de cumin, 1CS de curry, 1/2 CS de gingembre, 1CS de coriandre ciselée, 1 gousse d'ail et une échalotte hachées finement, une CS de sauce soja, 1CS de cassonade, 1 CS d'huile d'arachide, sel. Faites "tremper" les brochettes dans ce mélange et laissez mariner au moins deux heures au frigo.
3/ Au moment de servir : préparez une sauce satay : dans une casserole mélangez le lait de coco, le beurre de cacahouète, 1CS de sauce soja, 1 gousse d'ail hachée finement, 1CS de jus de citron, 1CC de piment doux en poudre. Laissez sur feu doux pdt 7 minutes environ, en mélangeant continuellement.
4/ Passez les brochettes au barbecue ou au grill pendant 2 à 3 minutes.
Servez les brochettes avec la sauce Satay.....
Astuce : si vous passez les brochettes au grill, disposez-les "perchées" sur un plat rectangulaire de manière à ce que le supplément de sauce puisse s'évacuer.... comme ça :
22 novembre 2007
Sauté de veau Lisbonne
PORTO ET CHORIZO, OLé !!
Aussi surprenant que cela puisse paraître pour une jeune femme moderne comme moi ;-D, j'ai en ma posséssion une cocotte de grand-mère en fonte. A nous les petits plats mijotés !!! J'adore ce genre de cuisine qui demande du temps mais surtout qui me rappelle les bons petits plats familiaux et traditionnels que préparait ma môman lorsque nous étions enfants [séquence nostalgie] et qui par ailleurs avaient le don de vous mettre un parpaing au fond de l'estomac ;-D. J'adore le concept de "tu prépares ton plat, et tu l'oublies sur le feu"...
La recette que je présente aujourd'hui a toutes les chances de séduire votre entourage et vos invités, car oui c'est un plat mijoté, mais aux saveurs inhabituelles... mais néanmoins délicieuses... C'est une recette largement répandue sur les forum de cuisine qui a déjà largement fait ses preuves.... (je m'en étais servie en tant que plat principal pour mon menu épate-belle-mère, c'est vous dire....)
Pour 3/4 personnes :
- 400 gr (ou +) de sauté de veau ou de tendrons
- 1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
- 3 grosses pommes de terre coupées en gros morceaux
- 1 petite poignée d'olives noires
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 verre de porto + 1 verre deau
- 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, sel, poivre
1/Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir.
2/ Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérement) et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.
Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le porto car ça donne beaucoup de caractère à ce plat.
Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du porc.
Délicious !
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Problèmes de connexion et d'ordi, pourvu que ça ne dure pas....... :-(
19 novembre 2007
Petits rouleaux de poulet au gruyère en crôute de sésame
A DEGUSTER MIELLEES !
Bon, je vous avais bien dit que j'aimais le fromage, et les p'tites graines. Et bien je peux ajouter que j'adooooore aussi la cuisine au miel. Le plus souvent, c'est tel-quel que je déguste le miel, dans une petite cuillère... ou dans mon yaourt nature ou encore tartiné sur une madeleine... Mais je dois dire que sur ces croquettes, c'est un pur délice, vraiment.... Alors si vous voulez refaire cette recette il faut absolument les enduire de miel avant de les déguster...
Pour 2 gourmands :
- 3 escalopes de poulet
- 50g de gruyère rapé
- graines de sésame
- 2CS d'huile de sésame et 2CS d'huile d'olive
- sel, poivre, cumin en poudre
- du miel
1/ Si les escalopes de poulet sont trop épaisses, coupez-les en deux sur la largeur. Disposez-les sur une grande assiette, et sur chaque face : salez, poivrez, et mettez un peu de cumin.
2/ Découpez des petites lanières (2 ou 3 en fonction de la taille de chaque escalope). Mettez un peu de gruyère rapé au centre de chaque lanière et enroulez-les. Faites tenir les rouleaux avec un pic en bois. Trempez ensuite chaque rouleau dans une assiette de graines de sésame de façon à recouvrir totalement la viande.
3/ Faites chauffer les huiles dans une poêle et saisissez-les petits rouleaux. Baissez un peu le feu et laissez-les cuire env. 10 à 15 min de manière à ce que chaque face soit colorée.
4/ Vérifiez que la viande est bien cuite à l'intérieur. Servez aussitôt (tant que le fromage est encore bien coulant...) et utilisant du miel en tant que sauce... Succulent...
Idées piochées dans (l'excellent) :
14 novembre 2007
Faux-filet à la fondue d'oignons de ....... Mike Delfino
MIKE VEUX-TU ETRE MON.... OU LA LA JE DELIRE MOI
Oui je suis Depserate H. addict....
Oui j'ai englouti la saison 3 en moins de 2...
Oui oui je trouve que Mike est carrément canon plutôt bel homme (chéri si tu me regardes t'es plus beau que lui, t'inquiète).
Oui je participe au jeu Comme au cinéma organisé par Isa
Oui j'ai remplacé le faux-filet par du filet mignon de porc.... et alors ?
En direct de Wisteria Lane ....
Recette pour deux personnes (si rendez-vous amoureux) ou pour un homme célibataire (à multiplier si dîner entre potes)
- 1 faux filet de boeuf de 400g d'environ 3 cm d'épaisseur, bien dégraissé
- sel et poivre du moulin
- huile
- 1 gros oignon (env. 100g finement émincé)
- 125 ml de bière (n'importe laquelle) - c'est bien une recette de mec ça ;-D
1/ Salez et poivrez généreusement les deux côtés du faux-filet en massant la viande pour bien l'imprégner et laisser reposer 30 min à température ambiante
2/ Versez assez d'huile dans une grande poêle pour en recouvrir le fond et faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Saisissez le faux-filet en faisant bien attention à le faire adhérer à la poêle sur toute la surface. Mettez un couvercle pour réduire les projections d'huile et faites griller pendant 5 minutes. Réduisez un peu le feu, retournez la viande et faites griller l'autre côté jusqu'à obtenir une cuisson qui vous convienne. Placez la viande dans une assiette.
3/ Jetez la matière grasse qui reste dans la poêle et remettez celle-ci sur le feu. Ajoutez les oignons et assaisonnez légèrement de sel et poivre. Faites-les revenir en remuant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Versez alors la bière et laissez réduire jusqu'à évopration quasi totale. Retirez du feu et ajoutez aux oignons les sucs de cuisson de la viande, récupérés dans l'assiette.
4/ Découpez le faux-filet en tranches. Répartissez-les dans 2 assiettes et déposez la fondue d'oignons dessus. servez aussitôt.
PS : comme je le disait en début de ce billet, j'ai utilisé un filet mignon de porc, faute de faut-filet de boeuf sous la main, c'était bien bon mais je pense qu'avec du boeuf ça serait effectivement meilleur...
Source :
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BONUS DU JOUR : le plus beau lapin du monde entierrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
I love you ma p'tite bête d'amour ! du haut de tes 5 ans et demi ta présence auprès de nous est toujours aussi agréable...
25 septembre 2007
Paupiettes de veau farcies aux herbes
MERCI A CHOUPETTE !
Lorsque l'on va sur le blog de Choupette, on a toujours envie de manger, voire même de dévorer l'écran.... Alors pour accompagner mon délicieux risotto, j'ai choisi les paupiettes que Choupette a publié il y a quelques jours, je vous laisse voir la recette ICI. C'était délicieux !!!
27 avril 2007
Hamburger de polenta et poulet et sa chantilly forestière...
Une pure invention.......du pur bonheur......
Vraiment je suis épatée, c'est hyper bon !!!!
Et dire que à la base, c'était pour finir les restes (ma crème fouettée et ma polenta...)
Marche à suivre (pour deux) :
- préparez la polenta (de préférence la veille, ainsi elle sera bien ferme et il sera plus aisé de découper des cercles) comme indiqué ici
- salez et poivrez 2 escalopes de poulet et les faire mariner dans un peu de vin blanc et quelques échalottes
- dans une poêle, faites revenir quelques cèpes, salez-les et ajoutez du persil. Réservez.
- dans la même poêle, ajouter les escalopes de poulet sans leur jus mais avec les échalottes. Laissez les cuire à feu doux.
- avec des cercles (ou des petits bols, à défaut) découpez 4 ronds de polenta de taille identique et faites-les dorer à la poêle. Réservez.
- préparez une crème fouettée à laquelle vous ajouterez les cèpes mixées avec les échalottes (faire au dernier moment car la crème fondra vite)
-dressez : un cercle de polenta + poulet + chantilly aux cépes et échalottes + 1 cercle de polenta et un peu de crème fouettée pour la déco
Régalez-vous !!!!
