27 avril 2007
Hamburger de polenta et poulet et sa chantilly forestière...
Une pure invention.......du pur bonheur......
Vraiment je suis épatée, c'est hyper bon !!!!
Et dire que à la base, c'était pour finir les restes (ma crème fouettée et ma polenta...)
Marche à suivre (pour deux) :
- préparez la polenta (de préférence la veille, ainsi elle sera bien ferme et il sera plus aisé de découper des cercles) comme indiqué ici
- salez et poivrez 2 escalopes de poulet et les faire mariner dans un peu de vin blanc et quelques échalottes
- dans une poêle, faites revenir quelques cèpes, salez-les et ajoutez du persil. Réservez.
- dans la même poêle, ajouter les escalopes de poulet sans leur jus mais avec les échalottes. Laissez les cuire à feu doux.
- avec des cercles (ou des petits bols, à défaut) découpez 4 ronds de polenta de taille identique et faites-les dorer à la poêle. Réservez.
- préparez une crème fouettée à laquelle vous ajouterez les cèpes mixées avec les échalottes (faire au dernier moment car la crème fondra vite)
-dressez : un cercle de polenta + poulet + chantilly aux cépes et échalottes + 1 cercle de polenta et un peu de crème fouettée pour la déco
Régalez-vous !!!!
Coeur de dragon
Dans mon post de lundi je vous présentais les fruits que j'ai ramenés du marché. Parmi eux, figure un fruit que je n'avais jamais vu ni goûté aupravant : le coeur de dragon.
Intriguée, j'ai voulu tester ......
Verdict : absolument délicieux... mais cher (sans doute doit-il être rare). Le goût de la chair rappelle un peu celui du kiwi mais moins prononcé. Miam .........
25 avril 2007
Velouté de poireau et son glaçon de chantilly aux herbes / pain perdu au curry
Encore une recette trouvée sur le dernier (enfin le dernier arrivé en Guyane ;-) ) Elle à table.
C'est vraiment succulent, ce soir nous nous sommes régalés !!!!!
A refaire sans hésiter !
Velouté de poireaux (pour 2 pers.) :
Dans une sauteuse, faire rissoler un oignon et deux blancs de poireaux émincés pdt env. 5 minutes.
Ajouter deux petites pommes de terre, salez et poivrez.
Recouvrez d'eau et laisser cuire 25 min.
Mixez le tout pour obtenir un velouté.
Je vous présente deux versions de présentation même si en réalité, on a combiné les deux !! slurp !!!
Velouté aux poireaux et son glaçon de chantilly
Glaçon de chantilly :
Quelques heures avant le dîner ou la veille, préparez le glaçon. Fouettez 10 cl de crème fleurette entière que vous salez, poivrez et ajoutez de la coriandre ciselée. Mettez dans un bac à glaçon ou tout autre moule en silicone et mettez au congélateur.
Velouté aux poireaux et pain perdu au curry
Pain perdu au curry :
Prenez quelques tranches de pain rassi (j'ai pris du pain aux noix) et trempez-les dans un mélange composez d'un verre de lait + 1 oeuf + du curry + sel. Dans une poêle beurrée, faites cuire les tranches de pain.
C'est délicieux et ça s'accorde à merveile avec le velouté de poireau !
24 avril 2007
Frites de polenta
Ca fait un moment que j'ai acheté de la polenta... pour essayer et que je n'ai jamais ouvert le paquet car je ne savais pas trop comment l'utiliser. Et puis voilà que le magasine Elle à table nous proposait dans son dernier numéro un goulash à la romaine accompagné de frites de polenta ! Ca m'a fait TILT ! Pour autant je n'ai pas suivi la recette du magasine à la lettre et y ai ajouté quelques modifications trouvées sur internet. Quant au goulash, faudra revenir ! Je n'avais pas tous les bons ingrédients et j'ai trop salé ... donc pas très réussi à mon gôut...
Frites de polenta (pour 4 personnes) :
- Faites bouillir 1/4 L de lait + 1/4 L d'eau + sel, poivre et muscade
- Ajoutez 250g de polenta et remuez jusqu'à ce que la polenta devienne bien ferme (j'en avais pris qui était prête en 2 minutes, génial !)
- Répartissez le mélange dans un plat carré avec du papier cuisson au fond. Laissez refroidir.
- Ensuite, coupez des bâtonnets de polenta de sorte à former des frites. Faites les frire dans une poêle beurrée pendant quelques minutes... Et voilà, c'est prêt !
Moi qui ne semblait pas forcément emballée par la consistance pâteuse de la polenta, j'ai été agrablement surprise. L'assaisonnement y est pour beaucoup donc n'hésitez pas à goûter et rectifiez. On s'est régalés (sauf le goulash trop salé...bourk).
23 avril 2007
De retour du marché de Cayenne.....
A l'initiative de Claire du blog "Le Sens du goût", voici un apperçu de ce que peut être mon panier lorsque je reviens du marché....
Et oui ! c'est un panier exotique que je vous propose !!!!
J'adore aller au marché de Cayenne, c'est le seul endroit que je connaisse dans cette ville où tout le monde se mélange, toutes les ethnies, toutes les catégories sociales, .... Il y règne une ambiance que j'adore. Mieux ne pas y aller trop tard car rapidement le soleil chauffe et la foule envahit les allées. Certains s'attableront sous le marché couvert pour y déguster une soupe Hmong, d'autres hésiteront entre toutes les épices qui sont présentées. Pourquoi pas se laisser tenter par un jus de canne frais ou faire quelques pas de plus pour se rendre au marché au poisson et déguster quelques marinades (=accras) de morue et de crevettes... bien pimentées s'il vous plaît !!!!
Samedi matin, j'ai tenté aussi pour la 1ère le coeur de dragon, ce gros fruit rouge ressemblant à un coeur de fleur exotique... un délice.
Et ce petit bouquet de fleurs exotiques, parfait pour apporter une petite touche de gaieté dans mon salon...
Bref, le marché de Cayenne restera un très bon souvenir....
21 avril 2007
Petites mousses à l'ananas
Quoi de meilleur qu'une petite mousse pour mon ananas qui ne demande qu'à être dévoré !!
J'ai mixé une moitié d'ananas.
J'ai fouetté de la crème fleurette.
J'ai mélangé le tout.
Avouez, il y a plus compliqué !
Selon les goûts (et la qualité de l'ananas) vous pouvez ajouter du sucre ou du canderel.
Miam !
20 avril 2007
Penne aux asperges vertes
Un classique à la maison qui passe toujours très bien quand on veut faire des pâtes mais en évitant les communes pâtes à rien....
Marche à suivre :
- faire cuire des penne
- dans une sauteuse, faire revenir un oignon et des tomates avec du basilic
- puis ajouter les asperges vertes
- une fois les pâtes cuites, les mettre dans la sauteuse avec la garniture pour les imprégner de la sauce
- servir avec du parmesan
Miammmm
18 avril 2007
Mini verrines aux betteraves rouges, chantilly de chou fleur
Ohhhhh cette recette est délicieuse et surtout surprenante !!!! Moi qui ne rafole pas de la betterave rouge, j'ai été littéralement conquise....
Pour la recette je me suis rendue chez Mercotte (clic). Merci c'était top !!!
16 avril 2007
Gratin de papaye verte
Et oui la papaye verte se cuisine en plats salés... Et c'est vraiment délicieux...
Marche à suivre (pr 2 personnes) :
- Préchauffer le four th.7
- Couper 1 grosse papaye verte (ou deux petites) en 4 et les faire cuire dans de l'eau bouillante et salée pdt env. 30 min
- Préparer une sauce béchamel : faire fondre 40g de beurre dans une petite casserole puis ajouter 1 CS bombée de farine et remuer jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter sel, poivre et muscade. Ajouter env. 35cl de lait froid (la quantité de lait dépend de la consistance désirée) par petites doses et ne pas cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit de consistance souhaitée.
- Une fois la papaye cuite, prélever la chair et la mixer en purée avec du sel + persil + ail + thym
- Mélanger cette purée avec la béchamel et mettre dans un plat à gratin. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure puis enfourner env. 10 min.
- Déguster
J'avais accompagné cette préparation de poulet mariné dans un mélange : sauce soja + sucre + plusieurs 1/2 gousses d'ail poêlé - délicieux !!!
15 avril 2007
100ème post et glace à la banane
Rhôôôô j'ai oublié de fêter mon anniverblog...
Alors je me rattrape et mets à l'honneur cette recette de glace à la banane pour fêter cela !!!
Rien de plus simple : mixer 8 minis bananes (ou 4 grosses) + 25cl de crème semi épaisse + 1/2 verre de lait + 2 CS de sucre liquide puis mettre le tout en sorbetière et déguster.
