Culinary-show d'Aurely

Gourmande ? Moi ? Nooooonnnnnnn

30 décembre 2012

Buche pina colada (ananas / coco)

IDEALE POUR TERMINER UN REPAS DE FETE SUR UNE TOUCHE LEGERE ET FRUITEE !

Très simple à préparer, cette bûche a été appréciée car elle est légère (pas de biscuit tout sec et de crème au beurre impossible à digérer...., mais un biscuit imbibé et une crème à base de mascarpone !) et fleure bon la pina-colada : mousse et glaçage à la coco, dés d'ananas et biscuit imbibé de rhum !!!!

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RECETTE :

Pour le biscuit :
- 6 oeufs
- 180g de sucre
- 100g de farine tamisée

Pour la garniture :
- 1 ananas
- 250g de mascarpone
- 15cl de crème liquide très froide
- 140g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 CS de rhum vieux

Pour le décor :
- noix de coco rapée
- de la crème montée en chantilly

1/ Préchauffez le four th. 6 / 7 (200°) et tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé.

2/ Préparez le biscuit : séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez les blancs en neige ferme. Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180g de sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et ensuite délicatement, les blancs en neige. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.

3/ Préparez la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une jatte fouettez le mascarpone avec 100g de sucre et les graines de vanille. Incorporez délicatement la chnatilly. Pelez l'ananas et détaillez-les en tranches fines, puis en petits triangles.

4/ Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le aussitôt sur un torchon humide (cette méthode marche vraiment hyper bien !), enlevez le papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 40g de sucre, le rhum et 10cl d'eau. Imbibez-en le biscuit. Couvrez de crème à la spatule et parsemez d'ananas.

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Enroulez le biscuit sur lui-même, emballez-le de film étirable et placez-le au frigo pour 12h.

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5/ Au moment de servir, nappez le biscuit de crème chantilly et de noix de coco rapée !

 

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29 juillet 2012

Quiche rapide thon / tomate

UNE QUICHE GOUTEUSE ET RAPIDE !

quiche thon

 

RECETTE :

- 1 pâte brisée (la meilleure ? celle au cook'in : Placez 300g de farine, 1 CC de sel, 150g de beurre froid coupé en dés dans le bol du cook'in => 30 secondes / vitesse 1. Ajoutez 50g d'eau et 1 oeuf puis appuyez sur la touche pétrissage pendant 20 secondes. Réfrigérer la pâte 30 min.)
- 1 grosse boîte de thon égouttée
- 1 boite moyenne de tomate concassées, bien égouttée
- de la moutarde à l'ancienne
- 4 oeufs
- 1 verre à whisky de lait
- 1 verre à whisky de crème liquide entière
- 100g de gruyère rapé
- sel, poivre

1/ Préchauffer votre four à 200°.

2/ Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et étalez sur ce fond de tarte une fine couche de moutarde à l'ancienne.

3/ Ajoutez le thon, puis les tomates concassées.

4/ Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait, la crème et ajoutez un peu de sel et de poivre. Ajoutez le gruyère et mélangez de nouveau.

5/ Versez cet appareil sur le fond de tarte et enfournez pour 45 min. environ.


 

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26 février 2012

Soupe froide de patates douces, carottes et lait de coco

DOUCE, PARFUMEE ET DELICIEUSE !!!

J'adore proposer des soupes froides pour mes apéros, je trouve que c'est la petite touche légère qui est toujours appréciée.

La soupe que je vous propose aujourd'hui est vraiment délicieuse !!! Elle peut se déguster froide en apéro mais aussi en version chaude, ça peut être un repas à part entière !!!

soupe 1

RECETTE :

- 2 patates douces à chair orange de bonne taille
- 2 grosses carottes
- 1 petit verre de lait de coco
- 1 cube de bouillon de poule dégraissé

1/ Epluchez les légumes et coupez-les en dés de taille moyenne.

2/ Mettez les dans le bol du Cook'In et recouvrez-les entièrement d'eau. Ajoutez le cube de bouillon. Programmez le Cook'In pour 23 minutes, température 120 °, vitesse 2.

3/ A la sonnerie, mixez le mélange 1 minute en vitesse 5 et ensuite 1 minute en "turbo". Vérifiez que la consistance vous convient (ce doit être un velouté bien lisse) et ajoutez de l'eau au besoin. 

4/ Ajoutez le lait de coco et mixez 15 secondes, vitesse 5.

5/ Laissez refroidir, versez dans des verrines et décorer d'un peu de jambon de parme ou de chorizo par exemple.

J'ai fait cette recette au Cook'In mais il est bien sûr possible de la faire plus traditionnellement : faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante puis les mixer avec un blender ou un mixeur plongeant.

soupe 2

 

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20 janvier 2012

Manchons de poulet à la vanille et au sirop d'érable

DOUX ET PARFUME....

Si comme moi vous appréciez les saveurs sucrées-salées, ce type de recette est idéale. Très simple à mettre en oeuvre, et délicieuse, que demander de plus ?

 poulet

RECETTE :

- 4 manchons de poulet
- 1 oignon doux
- 20 cl d'eau + 2 cuil à café de fond de volaille
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de sirop d'érable
- 2 CS de crème fraiche
 

1/ Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire revenir les manchons de poulet.

2/ Eplucher et émincer l'oignon et le faire dorer en même temps que la viande, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

3/ Arroser avec le mélange eau + fond de volaille et laisser cuire quelques minutes.

4/ Ajouter ensuite la gousse de vanille fendue et grattée et le sirop d'érable.

5/ Laisser mijoter sans couvrir pendant 30 à 40 minutes. 

6/ Retirer les morceaux et filtrer la sauce pour ne garder que le jus. Ajouter 2 CS de crème fraiche et faire épaissir la sauce.
Remettre les morceaux de viande, et faire cuire de nouveau quelques minutes.

 

 Source : inspiré d'une recette du Blog de Manue (clic) - pintade à la vanille et au sirop d'érable

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15 janvier 2012

Cappuccino de châtaignes et magret fumé

UNE RECETTE PARFAITE POUR LES FETES !!!

Présentée dans des mini-verrines, c'est une manière agréable de cuisiner les marrons !!! ... et qui fera son petit effet sur vos tables de fêtes....

 verrines

RECETTE :

- 100 g de lamelles de magret fumé
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 kg de marrons épluchés frais ou surgelés
- 20 g de beurre
- 1 L de bouillon de volaille ( 2 cubes)
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de cacao amer en poudre
- sel, poivre du Sichuan

1/ Etaler les lamelles de magret sur une plaque de cuisson, les faire sécher au four (80 °) pour qu'elles croustillent.

2/ Peler le céleri et l'oignon, les émincer avec le poireau nettoyé. Faire revenir le tout 5 min. sans colorer dans le beurre chaud.

3/ Ajouter les marrons, couvrir de bouillon, saler puis porter à ébullition. Faire cuire 20 min. jusqu'à ce que les marrons soient tendres. Mixer en velouté. Reverser dans la casserole, incorporer 20 cl de crème liquide. Goûter, saler, poivrer.

4/ Juste avant de servir, fouetter 20 cl de crème liquide bien froide assaisonnée de sel et d'une cuil. à café de poivre du Sichuan. Réchauffer le velouté. Le répartir dans des tasses et servir garni de chantilly, des magrets et poudré de cacao.

Pour ma part j'ai utilisé le Cook'in pour les étapes 2 et 3 et c'était parfait !!!

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09 janvier 2012

Galette des rois au top !!!

FRANGIPANE et CREME PATISSIERE : L'ACCORD PARFAIT

D'une manière générae, je ne raffole pas des galettes des rois. Je trouve que l'association pâte feuilletée et frangipane (surtout quand elle est trop dense et trop sèche - ce qui est souvent le cas), est un peu étouffe-chrétien.

Si vous êtes du même avis que moi mais que vous ne résistez pas au plaisir de faire votre galette home-made, cette recette est faite pour vous !!! Le petit secret ? elle n'est pas fourrée de frangipane mais d'un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière.....

C'est une recette que j'avais déjà faite il y a ... pfiouuuu... au moins 5 ans, et j'en ai toujours gardé un merveilleux souvenir  :-)

 galette 1

RECETTE (pour 1 belle galette) :

Pour la galette :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème d'amandes :
- 125 g d'amandes en poudre
- 40 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d'extrait amande amère

Pour la crème patissière :
- 25 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena

galette 3

1/ Réalisation de la crème d'amandes :
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes, mélanger jusqu'à avoir une consistance homogène.
Parfumer avec le rhum ou l'extrait d'amande amère.

2/Réalisation de la crème patissière (que vous pouvez aisément faire au Cook'in si vous en avez un...) :
Faire chauffer le lait.
Retirer le lait du feu.
Ajouter le sachet de sucre vanillé.
Incorporer les 2 jaunes d'oeufs et fouetter.
Incorporer la fécule de maîs tout en continuant de fouetter.
Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir la crème.
Baisser le feu dès ébullition.
Quand la crème est bien onctueuse et lisse, la retirer du feu et la mélanger avec la crème d'amandes.
Laisser refroidir le tout à température ambiante.

3/ Montage de la galette :
Préchauffer le four à 200 °C 
Etaler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four beurrée et farinée.
Déposer la frangipane sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord. Ne pas oublier de mettre la fève !
Recouvrir avec l'autre pâte.
Pincer les bords pour souder les épaisseurs et fermer la galette.
Décorer la galette de la pointe d'un couteau et la dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf.
Mettre la galette au four pendant 30 minutes.

Source : recette de Cyril LIGNAC

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28 novembre 2011

Crèmes au chocolat au Cook'in

DES DANETTE MAISON !!!

Le Cook'in, c'est un peu mon meilleur ami.... Pour ces petites crèmes par exemple, rien de plus simple, il suffit de mettre les ingrédients indiqués et de laisser faire.....

crèmes choco

RECETTE :

- 2 oeufs entiers
- 30 gr de maizena (pas un gramme de plus !)
- 500 gr de lait 1/2 écrémé
- 100 gr de sucre + vanille

1/ Faire cuire les ingrédients ci-dessus 8 min à 80°, vitesse 4.

2/ Une fois la cuisson terminée, ajouter 50 gr de crème fraiche liquide, faire tourner à vitesse 5 quelques secondes.

3/ Ajouter 100 gr de chocolat croqué a la fin et mixer 30 sec à vit 5. Laisser refroidir avant de consommer.

 

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26 octobre 2011

Le biscoflan

... AU COOK'IN !!!

Hé bé dites donc ça fait bien logtemps que je ne vous ai pas présenté mon coup de coeur du moment !!!
Normal car je viens de faire l'acquisition de mon nouveau joujou culinaire et je me suis d'abord entraînée à le tester avec des recettes classiques. Maintenant que je maîtrise un peu la bête, je me lance dans des trucs un peu plus funs...

Alors vous voyez de qui je veux parler ? Non ?

Alors il s'agit d'un robot qui fait tout tout seul... Qui mixe, pétrit, cuit.... Qui coûte très très cher... Bref qui facilite la vie de la cuisinière à temps partiel que je suis ... Vous avez deviné ???? Et oui LE COOK'IN !!! (l'équivalent du Thermomix si ça vous parle davantage).

Je l'adôôre ...   :-)

 cook in

Allez comme 1ère recette faite au Cook'in présentée sur ce blog (mais qu'on peut aussi largement faire sans), je vous propose le BISCOFLAN, un délicieux dessert qui est à la fois un bon flan aux oeufs caramélisés et un biscuit aérien et parfumé... hummmm

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RECETTE :

Pour le caramel :

- 50 g de sucre blanc

Pour le flan :

- 400 g de lait
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

 Pour le biscuit :

- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine

1/ LE CARAMEL

Mettez les 50 g de sucre dans une casserole anti-adhésive et mettez celle-ci sur feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne caramel. Le verser au fond du moule.

2/ LE FLAN

Mettez les oeufs et les sucres dans le blo du Cook'in puis 5 secondes en vitesse 6. Ajoutez le lait et mixez de nouveau 5 secondes en vitesse 6. Versez le mélange obtenu dans le moule.

3/ LE BISCUIT

Mettez le fouet sur vos lames, versez les oeufs entiers et le sucre, battez 1 minute en vitesse 4.
Ajoutez la farine et battez 2 minutes en vitesse 3. Versez le mélange obtenu dans le moule, sur le mélange "flan".

Et voilà, c'est tout ! avouez que c'est simplissime... et c'est trop bon.

Mettez au four préalablement préchauffé à 180° pendant 35 minutes avec un récipient rempli d'eau à côté (ou au bain-marie).

 

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03 septembre 2011

La quiche sans pâte

PLUS LIGHT ET SURTOUT PLUS RAPIDE !!!

La quiche, c'est vraiment le plat tip top pour partir en pique-nique. Seulement voilà, rien qu'en sachant quelle quantité de beurre on met dans une bonne pâte brisée, tout de suite on culpabilise et on se dit que finalement "on n'en prendra qu'un petit bout, juste pour goûter" [même si en réalité on sait que ce n'est absolument pas vrai : on adore la quiche et sa pâte au bon goût de beurre et on s'en prendra un bon gros morceau - voire même on en reprendra...].
La solution à ce problème : la quiche, oui mais sans pâte !!! et le résultat est TOP  :-) 

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RECETTE (je vous donne la recette de base et après vous mettez ce que vous voulez dedans, je vous fais confiance) :

- 3 oeufs
- 1/4 litre de lait
- 10 cl de crème
- 2 grosses CS de farine
- 100 g de gruyère
- sel, poivre

Préparation : on mélange tous ces ingrédients ensemble ! et ensuite on ajoute ce qu'on veut (pour moi c'était 2 petites courgettes coupées en dés + des rondelles de buche de chèvre sur le dessus). 

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02 août 2011

Clafoutis coco / ananas

UNE HISTOIRE DE CLAFOUTIS...

Et oui, "les clafoutis de Christophe" c'est vraiment un incontournable pour moi... Après avoir testé les délicieux clafoutis aux cerises, aux poires et aux pommes et beurre salé (qui sont tous des tueries !!!), j'ai décidé de faire un peu plus exotique. Je n'ai pas suivi toutes les consignes à la lettre, si bien que le clafoutis ne se tenait pas très bien, mais il était succulent, et c'est le prinicipal !!!

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RECETTE (comme je l'ai faite, si vous voulez l'orginal, investissez dans le livre !!!) :

 Pour le moule :

- 30 g de beurre
- 50 g de sucre

Pour le clafoutis :

- 40 cl de lait
- 160 g de sucre
- 4 oeufs
- 90 g de farine
- 20 g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 g de noix de coco rapée
- 2 CC de rhum brun
- 1 ananas frais entier (j'ai pris une grosse boite de conserve, même pas honte)
- 1 gousse de vanille

1/ Beurrez et sucrez le plat (25 cm de diamètre) et préchauffez le four à 200°.

2/Dans un saladier, versez la farine et les sucres, ajoutez les oeufs, fouettez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le sel, le rhum, la coco rapée, le lait et l'intérieur d'une gousse de vanille. Mixez pendant 10 secondes.

3/ Disposez les cubes d'ananas au fond du plat et versez l'appareil à clafoutis par dessus.

4/ Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes...

La prochaine fois, je le fais avec de l'ananas frais et plus de vanille... MIAM !!

 

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