18 décembre 2007
Fricassée de dinde et poulet à la Guyanaise...
GUYANE, LE RETOUR
Hep hep hep ! c'est pas parce que je parlais de recette du Sud-Ouest il y a quelques jours que je dois oublier une cuisine que j'adore : la cuisine Guyanaise....
En fouillant dans les archives de mes recettes créoles et guyanaises, je me suis en effet apperçue que je ne vous avais pas encore parlé des fricassées.... Erreur réparée aujourd'hui, voici ce que ça donne...
Cette recette est directement basée sur une recette issue d'un livre incontournable sur la cuisine de la Guyane : le fameux "la cuisine Guyanaise par l'image". En fait, je l'ai un peu adaptée car je suis partie d'une recette de fricassée de caïman blanc. Les caïmans ne courant pas les rues sur le Bassin d'Arcachon, je me suis rabattue sur de la volaille (moi je n'ai jamais goûté au Caïman, mais y paraît que le goût ressemble à celui du poulet alors...). J'avais deux escalopes de dinde dans mon frigo mais elles étaient tellement minces que j'ai rajouté du poulet pour ne pas avoir un plat trop rikiki.... ;-D
Pour 4 pers.
- 5 escalopes de dinde ou de poulet (ou des deux!)
- 1 citron vert-
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, piment
- 4 clous de girofle
- huile
- sucre
- 1/2 oignon émincé en "lanières"
- persil émincé grossièrement
1/ Couper les escalopes en gros dés. Préparer une marinade pour la viande : salez et poivrez la viande, arrosez-là du jus de citron et d'un peu d'eau (1/2 verre), ajouter les clous de girofle, le piment et l'ail haché. Laissez mariner au moins une heure.
2/ Dans une poêle, faire caraméliser un peu de sucre dans 3 CS d'huile (je conseille d'en faire au moins le double pour avoir plus de sauce). Faire dorer les morceaux de viande pendant env. 5 à 10 minutes.
3/ Ajouter l'oignon et le persil, ainsi que le jus de la marinade. Ajouter 2 verres d'eau, vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant env. 15 min.
Voilà c'est prêt !!! On a adoré le côté légèrement sucré-salé de la sauce (donc n'hésitez pas à en faire le double !!), MIAM !!!!!
Plus d'idées recettes dans ce fameux livre :
01 juin 2007
Riz citrouille
Une bonne recette guyanaise, une !!!
Même si on appelle cela du "riz citrouille", ce que l'on utilise ici c'est principalement du giromon. Et j'adore le cuisiner, c'est quelque chose que je ne mangeais pas souvent auparavant mais que j'apprécie beaucoup désormais.
Il y a plusieurs façons de faire le riz citrouille, aujourd'hui j'ai choisi celle-ci :
- j'ai fait cuire un verre de riz dans ma riseuse
- séparemment et dans une sauteuse j'ai fait rissoler qq minutes mon giromon (enfin un morceaux car c'est un légume énorme) coupé en petis morceaux, j'ai assaisonné et ajouté de l'eau pour que ça cuise le giromon à la façon pilaf (jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et qu'il commence à partir en purée...)
- une fois le giromon cuit, j'ai ajouter le riz et ai fini la cuisson pendant qq minutes, vous pouvez aussi ajouter un peu de piment (ce que je recommande).
La purée au giromon apporte de la douceur, du fondant. C'est délicieux....
09 avril 2007
Bouillon d'Awara - ou comment vous souhaiter Joyeuses Pâques de Guyane
Ce n'est pas moi qui l'ai fait mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer à quoi ressemble ce délicieux met, qui se mange traditionnellement le jour de Pâques en Guyane.
La base, c'est de l'awara : le fruit d'un palmier - et le reste, c'est un peu de tout (chacun a sa recette unique) : poulet, poisson, crevettes, courgettes, haricots verts, épinards, etc etc
OK ça n'a pas un aspect hyper attirant, mais qu'est que ch'est bon !!!!
04 avril 2007
Acoupa au lait de coco
Moi je vous ferai n'importe quoi au lait de coco, j'adoooooore ça !
Ma base, c'est :
- faire revenir un oignon dans une sauteuse
- ajouter quelques dés de tomates
- salez, persillez, citronnez (vert)
- ajouter 2 verres et 1/2 de lait de coco et 2 verres d'eau
- laissez boullir 10 minutes puis ajouter votre poisson (ou crevettes) et laisser bouilloner pdt 10 minutes encore environ
Avec l'acoupa c'est délicieux.......
24 juin 2006
Vinaigres de Guyane ...
Voici des produits locaux : des vinaigres aromatisés, qui sentent délicieusement bon... Un à la mangue et l'autre à la carambole. Je ne les ai pas encore testés mais ce ne serait tardé....
et devant, ce sont des citrons verts du jardin, hummmmmm ils sentent merveilleusement bon !!!!
30 avril 2006
Giromonade au poulet boucané
Ce soir, une bonne giromonade fera l'affaire !!!!
Le Giromon, c'est le cousin (ou tout du moins de la famille de) de la citrouille. J'ai décidé de le couper en dés et de le faire cuire à la poêle avec des oignons (il faut bien tremper les dés de sorte qu'ils soient recouverts d'eau et laisser cuire assez longtemps : environ 45 minutes). J'assaisonne (ne pas oublier la petite pointe de piment ;-) )et en fin de cuisson, je rajoute mes restes du poulet boucané.
C'est krès krès bon !!!
25 avril 2006
Filet d'acoupa sauce maracuja
Ici, en guyane, on accompagne quelquefois l'acoupa d'une succulente sauce au maracuja (=fruit de la passion), c'est vraiment délicieux.
Cette fois-ci, j'ai tout simplement assaisonné le poisson et je l'ai fait cuire au four. Pour faire la sauce maracuja, j'ai mixé 4 maracuja dans mon blender et ensuite j'ai passé le jus rendu dans un chinois afin d'ôter les résidus de pépins. Ensuite, dans une casserole et sur feu doux, j'ai mélangé ce jus avec 20 cl de crème liquide (et légère!!).
Et voilà, le tour est joué !
J'ai d'ailleurs par la suite ajouté dans mon assiette, un peu de couac avec une sauce au chien, on en reparlera plus tard car je n'ai pas photographié !!!! L'occasion de préciser que mon appareil photo est en train de me lâcher, et mon blog alors... !!!!
14 avril 2006
Crevettes au lait de coco
Un très bon plat typique...
Dans une poêle faire rissoler 1 oignon et deux tomates. Ajouter 2 verres de lait de coco et 2 verres d'eau. Ajouter les crevettes décortiquées et préalablement marinées dans du jus de citron vert + sel + poivre + ail. Laisser bouillir 10 minutes. Hop! c'est prêt !!!
13 avril 2006
Papaye rôtie au ti' lait
Dans une demi-papaye, fendre une demi-gousse de vanille et verser du lait de coco. Faire rôtir au four à 220° pendant 20 minutes... Laisser tiédir...
C'est délicious !!!!!
19 mars 2006
Quand la Guyane s'invite à table : le calalou
Encore une recette guyanaise... hummmmmm
Souvenez-vous dans le message précédant, les petits légumes verts et alongés : ce sont des calous, qui sont les légumes de base de ce plat : le calalou :
Les légumes de base sont donc :
les calous (les voicis coupés en rondelles) : 
les épinards (locaux):
et aussi :
des crevettes marinées : 
du poulet boucané : 
du poisson boucané : 
PS : normalement y'a des queues de porc mais je ne sais pas pourquoi ça ne me tente pas plus que ça..... (?)
Marche à suivre :
- Couper les calous (environ 300g) et faites les tremper dans 1.5 litre d'eau qui servira pour la cuisson.
- Dans une poêle ou cocotte faites revenir 1 oignon avec du lard coupé en gros dés (et queues de porc si ça vous tente).
- Ajoutez l'eau des calous et laissez boullir 20 à 30 minutes.
- Faites mariner les crevettes dans du jus de citron vert + sel + poivre + ail pendant 20 minutes.
- Dans la poêle, ajoutez les calous et environ 200g d'épinards (quantité variable selon les goûts), faites boullir 20 à 30 minutes.
- Ajoutez au mélange : les crevettes, le poulet boucané et le poisson boucané et laissez cuire encore 20 minutes.
J'avoue que je ne connaissais pas les calous avant et que l'aspect gluant du jus qu'ils rendent me laissait sceptique.. mais finalement j'ai été agréablement surprise, et contente d'avoir réussi ce "Plat typique et très bon".
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